DALLAS; Texas.- En esta Copa mundialista la discusión entre Estados Unidos y Argetina no es cuál equipo de futbol es el mejor, sino en cuál de los dos países se prepara mejor la carne.
Argentina VS Texas: ¿quién tiene la mejor carne para cocinar en la temporada futbolera?
La disputa sobre quién produce los mejores y más suculentos filetes entre las dos principales regiones ganaderas del mundo ha prendido polémica entre hinchas que visitan Arlington para ver los partidos de futbol.
Video Restaurantes en Texas refuerzan medidas sanitarias por presencia de gusano barrenador
La disputa sobre quién produce los mejores y más suculentos filetes entre las dos principales regiones ganaderas del mundo ha prendido polémica entre hinchas que visitan Arlington para ver los partidos de futbol.
Imagen The Associated Press
Y es que aunque Texas ocupa el primer lugar en la producción de carne de res en Estados Unidos, y Estados Unidos en el segundo lugar a nivel mundial, solo detrás de Brasil, Argentina ocupa el sexto, pero con toda una tradición arraigada en la dieta y la cultura de la carne.
Pero, ¿dónde se come la mejor carne? ¿En Texas o Argentina?
“A la carne argentina no hay con qué darle. Sabrosa textura, el tipo de corte, no se puede competir contra ella”, dijo Carlos Eduardo Barahona, de 64 años, un cocinero argentino radicado en Texas desde 1998.
Desde los cortes más baratos hasta los más caros, Argentina está a la cabeza, sostiene Barahona, quien ha trabajado en restaurantes de Argentina, Uruguay y Texas.
“Tú puedes hacer un asado con el corte más barato en nuestro país y lo vas a disfrutar", explicó a The Associated Press.
"Acá lo haces de la mejor carne, tenderloin (solomillo), y depende de donde venga es duro, incomible o tierno. Pero nuestra carne tiene un sabor completamente diferente”, agregó.
El ganado destinado a carne en Argentina se alimenta en su mayoría de pasto en praderas abiertas, y tarda más en llegar al punto en que está listo para el mercado: el resultado es una carne más magra, con intensos sabores terrosos.
La res, en Texas, es alimentada predominantemente con granos, por lo que tendrá más marmoleo —las vetas de grasa intramuscular que actúan como un rociador interno y hacen que la carne sea jugosa y tierna— y un sabor más dulce.
"No hay mejor carne que la de Estados Unidos, en particular la de Texas”, dijo Sid Miller, comisionado de Agricultura de Texas.
Pero la carne argentina también es muy buena, gracias a Texas, según Miller.
Miller dijo que su agencia abrió una oficina de mercadotecnia hace más de una década para conectar a los ganaderos de Texas con sus colegas de Sudamérica, en particular en Argentina.
“No quiero menospreciar a nuestros amigos en Argentina, pero los hemos ayudado a mejorar”, expresó.
“Les faltaba genética. Sí, los hemos llevado a una calidad bastante alta. Les vendimos mucho semen, embriones y animales reproductores”, agregó el funcionario.
Miller felicitó a los productores argentinos por mejorar la calidad de sus vacas.
“Sus hatos tienen genética estadounidense, así que deberían ser buenos”, dijo Miller.
La polémica sobre la mejor carne durante la copa mundialista
Gonzalo Herrera, un hincha argentino de visita en Arlington, revisa carne envasada en un Walmart tras presenciar el triunfo de la Albiceleste 2-0 ante Austria, en Arlington, el lunes 22 de junio.
“Honestamente no encuentro gran diferencia. Creo que la clave es saber bien qué cortes comprar, cuál es el corte equivalente al que comemos en Argentina”, dijo Herrera, quien metió en su canasta cuatro filetes T-bone a un costo de 45 dólares para cocinar con sus amigos en el apartamento que rentaron.
“Eso sí, aquí los precios son más altos”, dijo Herrera, e indicó que en su país puede conseguir la misma calidad a mitad de precio.
En Corrientes 348 Argentinian Steakhouse, en Dallas, los filetes se preparan solo con sal y carbón de mezquite, indicó el subgerente Emmanuel Tobón.
“Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucha pimienta, usan mantequilla, usan un poco de barbacoa (salsa). (A los argentinos) les gusta sacar todo el sabor del filete usando solo sal”, dijo Tobón.
Los hinchas argentinos todavía se pasean por la zona de Dallas, llenando el restaurante, en busca de un rápido sabor a hogar.
“Han estado disfrutando la cultura de Texas”, comentó Tobón. “(Pero) ha sido un gran placer tenerlos a todos, hacer que se sientan como en casa”.
Te podría interesar:
Relacionados:
