6 platos de la emergente cocina peruana que te harán agua la boca

¿Pronta para deleitar tu paladar con una de las gastronomías más apasionantes?

También conocida como "la gastronomía de los cuatro continentes", la cocina peruana se nutre de diversas épocas y lugares del mundo: desde las recetas precolombinas adaptadas a los sabores españoles y musulmanes que llegaron de la mano tras la conquista del país, pasando por las influencias de países vecinos de Latinoamérica, los sabores afrodisíacos traídos del Amazonas o las recetas adaptadas de los chinos y japoneses que emigraron al antiguo país inca en el siglo XIX.

El resultado es un compendio de recetas caracterizadas por la fusión y la variedad, algo que no ha escapado a los expertos del paladar que durante el último lustro han calificado de destino gastronómico esencial a un país que explota en estos 6 deliciosos platillos...

Ceviche

El plato más famoso de la gastronomía peruana ya era consumido por los mismos incas, quienes fermentaban este pescado típico con jugo de maíz.

Con el paso del tiempo, el ceviche se ha convertido en reconocida piedra angular de la cocina de Perú y ha sido catalogado como Patrimonio Nacional.

Ideal para degustar en una típica cevichería, este pescado marinado con jugo de limón y aderezado con verduras troceadas como pimientos o, especialmente, cebolla lila, es un refrescante plato costero también conocido como cebiche o seviche.

Podría interesarte: No te pierdas estas 7 variaciones del ceviche que te encantarán

Lomo saltado

Este plato nace de la fusión peruana con la gastronomía china tras la llegada masiva de cantoneses a mediados del siglo XIX. De hecho, y a juzgar por las imágenes, este delicioso lomo podría pasar perfectamente por un típico wok asiático, en particular por esas tiras de lomo de vaca combinadas con verduras troceadas, chiles de la zona y salsa de soja. Todo un clásico para gourmets poco arriesgados.

Papa a la huancaína

El chile es conocido en Perú como ají y este representa el principal componente de este must de la gastronomía peruana, compuesto por patatas asadas bañadas en salsa de ají con queso y aceite procedente de la región de Huancayo. Este plato es típico de la selva peruana.

¿Dato interesante? La salsa también se combina como acompañamiento con otros platos como la propia pasta o el ceviche acompañado con arroz.

Causa

A modo de delicioso entrante, la causa se puede elaborar de muchas formas, si bien la idea central es la típica patata amarilla peruana (más suave) como base y combinada con ají.

A partir de entonces los ingredientes varían, y se le pueden añadir desde aguacate hasta olivas, gambas o langostinos, atún, carne, huevo o queso. Suave, fresquito e ideal para combinar diferentes sabores. 

Suspiro limeño

En Perú se han registrado hasta 250 postres nacionales, de los cuales nosotros destacamos este delicioso suspiro. Este plato se compone de merengue (elaborado de claras de huevo, Oporto y azúcar) con el conocido como manjarblanco (almendras, leche, vainilla, yema de huevo y azúcar), dos preparados que, al combinarlos en una copa, forman una mezcla sabor supremo.

Algunos locales, especialmente en la originaria capital de Lima, añaden sirope de caramelo al conjunto final.

Y de beber: Pisco sour

La bebida más famosa de Perú no podía faltar en esta lista. Se elabora a base de pisco, un zumo de uvas más cercano al brandy y cuyo cultivo se lleva a cabo en algunas zonas costeras de Perú, con el jugo de limón, componente esencial de la familia sour de la que este cocktail adopta el nombre.

Esta es una bebida famosa por su sabor y, también, por la eterna disputa entre Perú y Chile por ganarse el mérito de inventor de esta deliciosa y exótica bebida -la mayoría de expertos se inclinan a favor del país de las alpacas-.

¡A viajar! La vuelta al mundo en 8 bebidas

Estos 6 platos de la emergente gastronomía peruana que debes probar son algunos de los principales obligados de una cocina que en los últimos 5 años ha ganado el World Travel Award como mejor Destino Gastronómico y más de un  Gourmand World Cookbook Award gracias a la bibliografía culinaria del mejor chef del Perú: Gastón Acurio. 

Y tú, ¿qué plato piensas probar primero? ¡Yo me quedo con el suspiro limeño!