Receta de 'Mixiotes de nopal y pescado'

El chef Pedro Alaniz nos trajo esta receta mexicana y muy prehispánica de mixiote con pescado, ideal para la época de cuaresma.

El mixiote viene siendo la cáscara del maguey que sirve para envolver las carnes y/o vegetales que el chef desee cocinar dentro de ella.

Ingredientes del mixiote

• 10 nopales medianos

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

• 2 libras de pescado de tu preferencia

• 2 cucharaditas de margarina

• 1 manojo de hierbas de olor

• 1 manojo de cilantro

• 1 cucharada de orégano en polvo

• 3 manojos de hojas secas de maíz

Ingredientes del adobo

• Chiles anchos

• Jitomates

• Hoja de aguacate

• Hoja santa

• Canela

• Chile verde al gusto

• Aceite

 Preparación del adobo

Coloca en una olla con agua, chiles anchos, jitomates, hoja santa, canela, sal y pimienta, esto es para hidratar los chiles secos. Deja ahí de 5 a 10 minutos.

Deja enfriar y después coloca los ingredientes en una licuadora para hacer una especie de salsa o pasta de chile.

Preparación del mixiote

Toma una hoja de plátano y encima pon una hoja de maíz (si deseas puedes utilizar el papel de cera).

Coloca dentro de la hoja de maíz el pescado crudo, nopales, calabaza amarilla, zanahoria, cebolla y un poco de elote.

Sazona con sal y pimienta, pero agrega la salsa de chile.

Después, amarra las hojas como si hicieras un tamal.

Coloca todos los tamales que hagas dentro de una vaporera u olla con suficiente agua hirviendo.

Deja los tamales en el agua hirviendo como unos 30 minutos, ya que el pescado es rápido de cocinar.