Tienes que probar estas recetas de pimientos morrones rellenos, ¡son ideales para la vianda del almuerzo!

Añade color y vitaminas a tus platos ¡Prueba éstos rellenos que serán un éxito en tu mesa!

Hoy quiero mostrarte cómo hacer un delicioso almuerzo con pimientos morrones rellenos. Es una receta saludable, sencilla y deliciosa. Lo mejor es que es muy fácil de servir, por lo que es ideal también para la vianda del almuerzo para el trabajo. 

Rellenos de couscous

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos
• 2 tallos de apio, cortado en trozos
• 1 chalota grande, cortada en trozos
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 grs de  carne molida magra
• 6 cucharaditas de salsa de tomate
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• 1/3 taza de pasas rubias
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal kosher
• 4 pimientos rojos, amarillos, naranjas o verdes o combinados, partidos al medio y a  lo largo  (quitar las semillas)
• 1/2 taza de cuscús de trigo integral
• 3/4 taza de queso rallado

Preparación

Precalienta el horno a 200 C.; a continuación procesa la zanahoria, el apio y la cebolla sin moler, deben  quedar en trozos.

Toma una sartén, llévala a fuego moderado y añade una cucharada de aceite de oliva, incorpora las verduras picadas  sin dejar de revolver hasta que estén dorados, si es necesario agregar algo de agua, a continuación agrega  la carne picada y 4 cucharaditas de la salsa de tomate, remueve con una cuchara de madera durante 4 minutos.

Ahora incorpora 1/2 taza de agua, el perejil, las pasas, el vinagre y 3/4 de cucharadita de sal. Cocinar hasta que la preparación absorba el agua.

Coloca los pimientos durante  unos 10 minutos  en el microondas, rociándolos antes con aceite; una vez listos retira el agua.

Ahora, añade el cuscús mezclado con la carne molida, dos cucharadas de salsa de tomate, 1 de vinagre y ¾ taza de agua.

Rellena los pimientos con la mezcla, espolvorea la superficie con queso rallado, cubrir con papel aluminio  y hornear durante 25 minutos.

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Pimientos con queso de cabra (6 porciones)

Ingredientes 

• 50 gr  de arroz integral de grano largo
• 1 Pimiento rojo y 1 amarillo
• Aceite en aerosol
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 75 gr de tomates cherry cortados a la mitad
• 2 ajos triturados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 20 gr  de almendras tostadas  laminadas
• Ralladura de media naranja
• 3 cucharadas colmadas de perejil picado fresco
• 100 gr de queso de cabra cortado en trozos
• Sal y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200C. Hervir el arroz en agua y escurrir, corta los pimientos por la mitad a lo largo quitando las semillas. Llevarlos al horno durante 15 minutos sobre una fuente rociada con aerosol en aceite.

Rocía una sartén con el aceite en aerosol y cocinar la cebolla y el calabacín hasta que estén dorados.

Incorpora los tomates, el ajo, el comino y el perejil y cocina un minuto removiendo siempre, mezcla con las almendras y la cáscara de naranja.

Añade el arroz y el perejil y condimentar con  sal y pimienta. Rellenar los pimientos con la mezcla, añadir el queso por encima y llevar a horno 15 minutos para luego servir.

¡Prueba éstas deliciosas recetas de pimientos rellenos y cuéntanos qué te parecen!