Sopa de papa y apio

Debo confesar que el apio y la papa son de mis vegetales favoritos, ambos son divinos y excelentes para alimentar a niños (y adultos con paladares poco educados) porque tienen buen sabor, son versátiles y llenan mucho. Esta vez les daré una receta de sopa de papa y apio para que la hagan como entrada o almuerzo entero. Es totalmente vegetariana y divina.

Ingredientes:

• 2 palitos de apio.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 papa grande.
• 1 taza de agua.
• 1/2 a 1 taza de caldo de vegetales.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.
• Perejil picado.
• Croutons (pan tostado en cuadros).

Preparación:

Corta todos los vegetales en cubos.

En un sartén pon la mantequilla a derretir y cocina las cebollas con un poco de sal. Cuando estén transparentes, añade las papas y el apio. Cocina unos 4 o 5 minutos. Añade el agua y pon el fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y deja que se cocinen los vegetales hasta que estén suaves.

Mete todo lo que has cocido, con el líquido que quede en la licuadora o en un procesador de alimentos para que se vuelva crema. Regresa el resultado a una olla y añade el caldo de vegetales. Usa la cantidad que necesites para que quede tan espeso como prefieras. Puedes usar un caldo de pollo pero dejará de ser vegetariano.

Cocina a fuego medio unos 3 o 4 minutos. Añade el queso parmesano y revisa si hace falta sal. Pon pimienta molida.

Sirve muy caliente con perejil picado por encima y los croutons.