Puré de papas con mix de vegetales

Si te gusta cocinar de forma saludable pero al mismo tiempo pretendes que tus chicos terminen su plato no dejes de cocinar este puré de papas con mix de vegetales. Es una forma realmente atractiva de preparar los vegetales de todos los días.

Ingredientes:
(4 porciones)

Para el puré:

400 gramos de apio, cortado en cubos
400 gramos de papas, cortadas en cubos grandes
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de verduras:

1 cucharada de aceite de colza
1 diente de ajo, picado
200 gramos de remolacha cruda, pelada y cortada en cubitos muy pequeños
2 tallos de apio finamente picados
2 puerros, finamente picados
50 gramos de nueces picadas
sal y pimienta molida

Preparación:

Coloca en una cacerola grande el apio, las papas, el ajo, la pimienta, la sal y las hojas de laurel. Cubre con agua, lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras que las verduras se cocinan prepara la salsa: Calienta el aceite en una sartén, agrega el ajo y la remolacha. Deja cocinar suavemente durante 5  minutos. Añade el resto de las verduras y las nueces. Continua la cocción durante 5 minutos más. Sazona a gusto con sal y pimienta. Manten la salsa caliente.

Escurre las verduras y colocalas en un recpiente grande, desechando las hojas de laurel. Agrega el acite de colza y pisa la preparación, mezclando bien. Sazona a gusto con sal y pimienta. Sirve en pure en un recipiente grande con la ensalada de lado.