Crema de frijol con chipotle y queso

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. 4 tazas de frijol bayo cocido
2. ¼ de cebolla, cortada en cubos
3. 2 dientes de ajo
4. 2 chiles chipotle
5. 2 tazas de tortillas de maíz, fritas y en juliana
6. 2 cucharadas de perejil picado
7. 1 rama de epazote
8. 1 taza de crema
9. 1 taza de caldo de pollo
10. 1 cucharada de aceite
11. 1 aguacate en cubos
12. 150 gramos de queso fresco
13. Sal
14. Pimienta

1. En una sartén a fuego medio sofríe la cebolla y los dientes de ajo. Luego vierte el frijol bayo y cocina por 10 minutos. Agrega los chiles, las hojas de epazote, sal y pimienta. Revuelve y deja hervir.
2. Deja enfriar los frijoles, colócalos en la licuadora, vierte una taza de crema y mezcla.
3. En una cacerola vierte la crema, mezcla bien y lleva al fogón añadiendo el caldo de pollo. Cocina hasta que espese.
4. Sirve junto con las tortillas, el queso fresco cortado en lonjas y perejil picado.