Receta de lentejas con vegetales

Uno de los principales dilemas al que nos enfrentamos los vegetarianos es consumir suficientes proteínas. Yo suelo suplirlas en gran medida con leguminosas de diversos tipos, no sólo son deliciosas, versátiles y ricas en proteínas, sino que se pueden preparar en gran cantidad y congelar en porciones para utilizarlas poco a poco.

Las lentejas son una de mis favoritas y esta receta en particular es ideal para vegetarianos y personas que quieran comer bajo en grasas. Si se acompañan con arroz puede convertirse en una comida completa. Aprende mi receta de lentejas después del salto.

Ingredientes:

• 125gr de Lentejas
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio España
• 1 Pimenton rojo pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 patata pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo pequeño de puerro
• 1 manojo pequeño de cilantro
• ¼ cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite Oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cubito o concentrado de vegetales.

Preparación:

1. Lava las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua , cocínalas por unas dos horas.
2. Corta las finamente en cuadritos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos.
3. Agrégalos en una sarte y sofríe (sin que hierva) por unos 3 minutos. Reserva.
4. En un cazo alto con agua, agrega las lentejas previamente reposadas y lavadas, agrega la zanahoria cortada en cuadros, la patata y el concentrado de vegetales. A los 20 minutos de coccion, agrega los vegetales que reahogamos en el sarten, continúa cocinando hasta ablandar las lentejas por unos 20 minutos más aproximadamente.
5. Por último, coloca el comino y el cilantro cortadito.