Sopa de lentejas para saciarte con pocas calorías: ideal para una noche de Netflix

¿Quién dijo que la comida saludable no tiene sabor? Esta receta vegetariana  incluye ingredientes que ya tienes en tu alacena y es tan fácil que la puedes preparar mientras miras una película en Netflix. 

Está llena de fibra, hierro y es tan suculenta que no creerás que estás tomando sopa. ¡Además es una delicia! En otras palabras, es todo lo que necesitas:

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada 
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 lata grande de tomates picados y escurridos
• 1 taza de lentejas 
• 4 tazas de caldo vegetal
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal (o más, según tu gusto)
• una pizca de pimienta
• 1 taza de hojas verdes (puede ser espinaca o col rizada)
• el jugo de ½ limón, a gusto

Modo de preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Parece mucho aceite, pero le dará una textura muy rica y espesa a la sopa, ¡así que no escatimes! 
2. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, la zanahoria y revuelve hasta que la cebolla se vea transparente. Después, suma el ajo, el comino, el curry y el tomillo. Cuando comiences a sentir el exquisito aroma de las especias agrega los tomates y cocina durante unos minutos más (no te olvides de revolver).
3. Incorpora las lentejas, el caldo y el agua. Agrega la sal y la pimienta. Aumenta la temperatura y espera a que la mezcla hierva, cubre la olla y reduce el fuego. Cocina durante media hora o hasta que las lentejas queden suaves.
4. Toma dos tazas de la sopa y llévalas a una licuadora. Cuando queden licuadas llévalas de nuevo a la olla. Esta parte es opcional, pero la hará mucho más cremosa y suculenta. 
5. Adiciona las hojas verdes y cocina por cinco minutos más. 
6. Saca la olla del fuego y agrega el jugo del limón. Agrega sal a gusto y sirve.   

Esta receta tiene tan solo 380 calorías y rinde para cuatro platos abundantes (o seis pequeños). Además de ser la sopa perfecta y una compañera ideal para las noches de invierno, es saludable y muy abundante. ¿Cómo no amarla?

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