¿Quiénes son esos chefs latinos entre los mejores restaurantes del mundo?

En la gala anual The World's 50 Best Restaurants organizada por la revista británica Restaurant en Nueva York hubo subidas y descensos inesperados. Estos son los chefs que representan en este meidático listado mundial las cocinas de América Latina.

Por:Univision

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El restaurante de Virgilio Martínez y su esposa Pía no es nuevo en el radar de esta lista. Este año llegaron a la posición número 4, para convertirse en el Mejor Restaurante de América Latina. Esta mancuerna ofrece en su restaurante Central en Lima una mirada contemporánea de las distintas regiones de Perú, que recorren en conjunto para realizar viajes de investigación en la búsqueda de ingredientes autóctonos.

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El brasileño Alex Atala y su restaurante D.O.M se han mantenido entre los favoritos de este listado, este año en la posición número 11. Además de dar a conocer los sabores de su país Atala es un activista, con iniciativas como la Fundación ATA, que entiende a la cocina como un componente cultural.

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La joven pareja de emprendedores, Alejandra Flores y Jorge Vallejo, son las cabezas del restaurante Quintonil, que se colocó en la posición número 12. Su lugar, en el corazón de la Ciudad de México, es de cocina contemporánea mexicana, basada en ingredientes locales de la rica y diversa despensa mexicana.

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El peruano Mitsuharu "Micha" Tsumura del restaurante Maido en Perú fue el salto más grande en los ascensos de este año en la lista. Su lugar especializado en cocina peruano japonesa y en la práctica de la buena hospitalidad llegó a la posición 13.

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Aunque en Estados Unidos el chef Enrique Olvera se ha dado a conocer por su restaurante Cosme, en Manhattan, su restaurante en la Ciudad de México es el que ocupa el puesto 25 en esta lista. Pujol tiene más de una década explorando las vetas de la cocina contemporánea en México, trabajando con ingredientes locales y tejiendo puentes con la cocina tradicional. Este año puedes conocer más de su historia gracias a la serie documental Chef's Table.

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Gastón Acurio y Astrid Gutshe fundaron el restaurante Astrid & Gastón en la ciudad de Lima, en el número 30 de este listado. Hoy, el chef Diego Muñoz está a cargo de la cocina y de los menús degustación basados en historias de la cocina peruana, sus influencias y productos representativos.

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Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó es el único chileno en esta lista, en la posición 36. En su restaurante la investigación, la estacionalidad de los productos y el reflejo del territorio chileno son los componentes principales de la cocina.

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Mikel Alonso y Gerad Bellver (y Bruno Oteiza, ausente en la foto) son tres españoles que echaron raíces en la Ciudad de México, gracias a su restaurante Biko, en el puesto 43 de la lista. Estos pioneros de la cocina de vanguardia en México, definen a su cocina como "gachupa" y como un encuentro entre sus raíces ibéricas y su presente mexicano.

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