Ensalada de lentejas y queso de cabra

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

1. ½ cebolla morada
2. 1 zanahoria en cubitos
3. 3 tazas de agua
4. 1 taza de lentejas
5. ½ ramita de cebolleta larga
6. 2 ramitas de tomillo
7. ¼ cda. apio picado
8. ½ sal de grano
9. Sal al gusto
10. Pimienta al gusto
11. ½ echalote o escalonia
12. ½ cda. de vinagre de vino
13. ¼ de taza de aceite de oliva
14. ½ cda. de mostaza
15. ½ taza de nueces
16. ½ taza de queso de cabra

1. En una olla pon agua, tomillo, lentejas rojas y hierve por 10 min.
2. Agrega apio, zanahoria, cebolla morada, revuelve y cocina por 10 minutos más.
3. Escurre las lentejas.
4. Para el aderezo: en una taza agrega ½ taza de sal de grano, sal y pimienta al gusto, echalote, vinagre de vino, aceite de oliva, mostaza y mezcla muy bien.
5. Enseguida agrega el aderezo a las lentehas rojas previamennte cocidas, también las nueces, queso de cabra. Revuelve y sirve.