Cómo preparar alubias estofadas

Una de las mejores formas de combatir los días fríos es comer un calentito y sabroso estofado como, por ejemplo, la receta de alubias estofadas que compartimos hoy en ElGranChef. Se trata de un plato delicioso y nutritivo, pues las alubias nos aportan muchas fibras y proteínas, y casi nada de grasas y colesterol.

La presencia de miel, limón, mostaza de Dijon, ajo y perejil le aporta a este estofado una combinación de sabores que no te puedes perder. ¿Vamos a cocinarlo?

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja grande cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo grandes y picados
• 3 zanahorias picadas
• 3 tallos de apio picados
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 lata de 15 onzas (425g) de alubias lima
• 1 lata de 15 onzas de alubias de riñón
• 1 lata de 15 onzas de alubias pintas
• 1 lata de 15 onzas de alubias negras
• 2 cucharadas de vinagre de arroz, vinagre de sidra o vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 tazas de agua
• Jugo de 1 limón

Procedimiento

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva dentro de una olla grande, a fuego medio, hasta que estén blandos. Agrega las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén tiernos. Posteriormente, agrega el tomillo y cocina aproximadamente un minuto más.

Agrega las alubias (sin drenar), el vinagre, la miel, la mostaza, la sal, la pimienta, la mitad del perejil y el agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 2 horas, revolviendo cada 20 minutos.

Retira del fuego y agrega el jugo de limón y el resto del perejil. Sirve caliente.

¡El plato ya está listo para servir en la mesa!

Recomendación: acompáñalo con un delicioso pan de canela.