Burritos de frijoles y arroz

Una idea perfecta para prepararle a los chicos: burritos de frijoles y arroz. Son ideales para comer con las manos y sin preocuparse luego por lavar platos y cubiertos. Si lo deseas puedes acompañarlos con vegetales o carne. Seguro que a los más pequeños les encantará disfrutarlos.

Ingredientes:
(4 porciones)

spray de cocina
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de frijoles negros, escurridos, enjuagados y un poco pisados
1 taza de arroz cocido
2 cucharaditas de condimento para tacos
2 cucharadas de salsa
1 salchicha de pavo cocido, cortado en dados (opcional)
4 tortillas
1/2 taza de queso Monterey bajo en grasa
salsa de tomate (opcional)
crema agria (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Rocía una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una sartén cocina la cebolla en aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que esté blanda.
Agrega los frijoles, el arroz, el aderezo, la salsa de tomate y la salchicha. Calienta.

Esparce ¾ taza de la mezcla de frijoles y de arroz en medio de cada tortilla. Coloca el queso por encima. Dobla los burritos y colocalos hacia abajo en una bandeja para hornear. Cubre con papel aluminio y hornea durante 15 minutos o hasta que estén bien calientes. Retira del horno. Si lo deseas, sirve con salsa y crema agria.

Imagen: Tina Rupp