Arroz con langostinos

Existe una gran variedad de recetas de arroz con langostinos, que variarán según la disposición de ingredientes locales y por supuesto del gusto de quien los cocina. En esta oportunidad les presento la versión de arroz con langostinos que aparece en el libro Mi Cocina de Armando Scanonne, y que es la versión venezolana de este popular platillo. Como con toda preparación que involucre frutos del mar, es importante adquirir los langostinos lo más frescos posibles, para garantizar nuestra salud y el éxito de nuestra comida.

Ingredientes: 

• 1/2 kilo de langostinos ya limpios
• Limón
• 1/3 de taza de aceite
• 1 cucharada de granos de onoto (bixa, achiote o urucú)
• 1 taza de cebolla cortada en trozos pequeños
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de tomate cortado, sin piel ni semillas
• 1/2 pimiento rojo cortado en pequeños trozos
• 1 cucharada de ají dulce muy cortado (opcional)
• 1/3 de taza de zanahoria, también en cuadritos
• 3 y 1/4 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 y 1/2 tazas de arroz
• 1 y 1/2 tazas de consomé de pescado o agua
• 1 cucharada de perejil cortadito
• 1/2 taza de guisantes verdes (pueden ser de lata)

Preparación: 

- Lava muy bien los langostinos, déjalos en un bowl con agua y limón durante unos minutos. Escurre y reserva.

- Calienta el aceite en una cacerola. Agrega los granos de onoto y fríelos brevemente para colorear el aceite, sin quemarlos. Elimina los granos.

- Sofríe en el aceite coloreado la cebolla y ajos hasta marchitar (unos 4 minutos). Agrega el tomate, pimentón, ají dulce y la zanahoria. Cocina a fuego mediano durante 10 minutos.

- Adiciona a la cazuela los langostinos, sal y pimienta. Sofríe durante 10 minutos más.

- Lava el arroz en un colador bajo el agua corriente. Deja escurrir. Agrega a la cazuela, revuelve contínuamente.

- Agrega el agua o consomé a la cazuela,  junto con el perejil. Sube la llama y lleva al hervor la preparación durante unos 7 minutos o hasta que se haya secado casi completamente. Cuando esto ocurra, baja la potencia del fuego, tapa y deja cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté blando y seco.

- Agrega los guisantes verdes y revuelve para mezclar antes de retirarlo del fuego. Sirve con un poco de perejil cortadito espolvoreado.