Tienen compañeros. La invitación está hecha aquí los esperamos.

Y ahí estaremos para verlo y disfrutarlo. Hugo, muchísimas gracias.

De chef chef pasamos hoy 5 de mayo se conmemora la victoria de méxico en la batalla de puebla en 1862 frente a las fuerzas del segundo imperio francés. Se trata de una fecha de gran significado dentro de la cultura mexicana, que en muchos lugares se celebra con festividades tradicionales, también ricos, platillos típicos.

Vamos a hablar justamente de esos sabores, de esos que representan a puebla en honor a este día. Y por supuesto, aquí en estados unidos.

Nosotros también celebramos. El chef lalo durazo está con nosotros.

El es creador del restaurante jacinta pa que se me pegue algo de esos platos que usted hace un placer estar aquí. Un placer.

Cuáles son esos platillos típicos. De puebla?

Es el mole. El mole se inventó en el siglo 17 en un convento de la asunción.

Fue el primer mole que se hizo y fue para honrar la visita de hicieron este platillo que básicamente mezclaron nueces con chiles secos, hierbas y especias. Pica mucho?

Más o menos. No.

No, no. Pero lo dice un mexicano.

Cuando un mexicano no pica, no, enchila. A lo.

Mejor te doy un piquetito, pero se apaga rápido y es delicioso. Qué bueno.

El mole que empieza en puebla es el platillo que hay que representar en la batalla de puebla y este mole es un mole que traemos de san pedro atocpan. San pedro es un pueblito que está junto al ajusco, a un lado de la ciudad de méxico, donde el pueblo vive de hacer moles.

Entonces fuimos a san pedro y ubicamos una casa que se llama don pancho, que hacen el mole totalmente artesanal y traemos los ingredientes y aquí terminamos el mole mole. Tiene un sabor de almendra.

Qué rico! Ok, delicioso.

Obviamente con chiles, muchas especias, tiene un aroma espectacular. Y vemos aquí que el maíz también es protagonista.

Chef. Claro.

Porque el maíz. En nuestros restaurantes somos tortillería.

Cada restaurante es una tortillería de maíz criollo. Aquí lo que estás viendo es maíz amarillo de tuxpan, veracruz es maíz azul del valle de chalco, es maíz morado de tlaxcala.

Y en qué se diferencian sus sabores? Bueno, es que este maíz ya nadie lo compra porque todo mundo está comprando maíz que ha sido genéticamente alterado.

Por qué? Porque produce diez veces más que este maíz.

Entonces vamos a las comunidades que todavía producen este maíz. Les compramos la producción del año, se ponen en sacos, se van a houston y en cada uno de nuestros restaurantes llega un palet al mes y cada restaurante hace el nixtamal en la noche.

El nixtamal es un proceso que tiene 4000 años, que viene desde los aztecas y que hace que el maíz se cose con agua cal, que es óxido de calcio y el maíz. Y eso, por supuesto, tiene muchísimo más sabor porque es más artesanal.

Pero aparte de sabor, el valor nutricional de este maíz es mucho mejor que cualquier otra cosa. No me quiero perder tampoco las bebidas tradicionales.

Cuáles son esas bebidas? Bueno, en la margarita, el tequila, el mezcal.

Y ahorita hay como variedades. Eso es tradicional o es lo moderno?

No, lo moderno es hacer una sofisticada con el tequila, el mezcal, que es lo que estamos haciendo ahorita en jacinta tenemos jacinta, tenemos en wynwood, tenemos coco en coconut grove, tenemos talavera en coral gables, hay bacán en la plaza de la independencia en madrid por supuesto que bueno, es el último. Estamos en madrid.

En madrid. En la plaza de la independencia, enfrente puerta alcalá y abrimos en julio en palma de mallorca.

Qué rico! Bueno, en españa pueden disfrutar de esto.

Por supuesto. Todo mexicano que quiera venga para acá para que usted disfrute conmigo.

El olor. Todo esto.

Y no podía y no podía. Todo esto está.

En españa. También mandamos el maíz por barco, por toneladas.

Y también cada restaurante hace la tortilla desde cero. Ahora estamos hablando de las bebidas rapidito.

Qué no puede faltar aquí para hoy 5 de mayo, un. Tequila y un mezcal.

Ok, ya. Hacemos en aventura y tenemos la banderita.

Este platillo son enmoladas que es el mole, pero lo rellenamos de pato con fi de pato, luego le ponemos almendra tostada porque es un mole almendrado y luego tenemos dátiles divinos. Estas es dátil y queso de cabra.

Mire, tenemos 15 segundos. La conclusión de esto.

Margarita mezcal y mole. Mole totalmente y