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Un delicioso caldo para el frío: receta del tradicional mole de olla mexicano

El chef Gustavo Chávez 'El Chile Mayor' compartió su receta del típico mole de olla mexicano, uno de sus platillos favoritos y que le trae recuerdos de la cocina de su mamá.
3 Nov 2017 – 11:09 AM EDT
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lorena: estamos de regreso,listos para preparar el platodel chile mayor!chile: les vamos a preparar unrico mole de olla que quedapara chuparse los cinco dedos.esa receta me trae un poco denostalgia, comadre. me la haíami maá cuando yo estabachiquito.lo primero que vamos a hacer esponer la carne adorar.para que no haya charpeadero deaceite, vamos a hacer esto.vamos a guisar un poquito,compadre para que quede biendoraditas.lorena: qé corte de carnestienes y cál es la temperaturade la olla?miguel: osúnico, morrillo.chile: le vamos a poner un pocode sal al gusto para que sesiga guisando.vamos a poner a las chicas quenos traigan medio galón deagua para seguir.mientras tanto, vamos a picarlos vegetales.eso tiene que quedar dorado ysellado.vamos a mostrar los vegetales,pueden usar papa, vamos a usarchayote, míz, calabacita.la papa hay que cortarla entrozos, ás o menos de 1pulgada, para que se cocinepareja.todo ás o menos del mismotamaño, de media pulgada a 1pulgada ás o menos.vamos a pedirle a las chicasque nos traiga el agua para queno se nos vaya a quemar lacarne, compadre.mévale para que no se pegueaí.vamos a ver tantito por alá,vamos a poner las papas.íjate que este caldo enéxicose les llama aí, aá losconocen como sopas.vamos a ponerle el míz paraque se cocine.lorena: el aroma es instanáneo.chile: mientras esosestabilizando lo que hacemosnosotros es tatemar o guisaruna cebolla y una cabeza de ajo.cuando esá, se lo vamos aponer aí.no é qé le hace a la sopa.vamos a poner agua y ápele,compadre para que sigahirviendo.vamos a dejarlo hervir ás omenos unos 45 minutos a mediahora, hasta que la carne esésuave.vamos a preparar lo que es eladobo.es lo que hacehaá que sea unmole de olla.quiere decir que es algoípico, precolombino en elcentro de éxico.es una mezcla de ingredientes.aqí tenemos chile morita, ychile o ajillo.lorena: esto esá tamizado,hervido.chile: estar mojado o hervido,como usted guste.le vamos a poner un poquito deagua tambén para que se liúa.lorena: en érmino de aguasolamente un poquito nada ás?chile: para que suelte lossabores vamos a ponerle hierbasde olor.en éxico se usa mucho elepazote.aqí le vamos a poner tomillofresco, albahaca y oégano.eso lo puede amarrar con unhilo de cocinar, por favor novayan a ponerle una liga[risas]una de esas del pelo. o unabolsita y le vamos a poner aqí.su amer el radio, esa es micancón!lorena: el color lo agarraautoáticamente.éste chileno pica, pero lo quepodemos hacer con este adobocuando usted hace bastante.pase me lo que tengo en elcongelador para mostrar aá.vamos a seguir picando.cuando usted le sobre adobo,puede guardarlo en cubitos y lopuede usar para una sopa futura.puede descongelar para usar encualquier quiso.ahora í vamos a ponerle. antesde seguir con la receta,éjenme darles un dato que lesva a dar mi amigo el gallego.miguel: saían ustedes que lassopas son alimentos úpersaludables, porque estamoscomiendo 90% de agua yvegetales? tambén es bueísimocuando tenemos alguien en lacasa a los que no nos gustamucho comer vegetales.los estamos disimulando. no sepregunta nunca por qé tomamossopa en el invierno. la sopa,aparte de tener mucha agua, nosesá hidratando.cuando hace fío nos encantacon una sopa o una crema.chile: gracias por ese dato,estuvo bueísimo.gente, un saludito. ayala usanpara la cruda.lorena: para el raón, laborrachera!chile: vamos a poner elconsoé, esta peli compadre,vamos a ponerle el chile.va a empezar a desprenderolores. ustedes pueden usarcualquier vegetal que tengan ensu casa.pueden usar zanahoria, lafruta del nopal.pueden usar cualquier vegetalque tengan en su casa,simplemente es una base quequeda riqísima.ustedes traten de poner losvegetales ás suaves.o el calabaín, conocido comozucchini.si tiene acceso acalabazastienen un buen sabor,tambén zanahoria.vamos a poérselo y vamos aapagarle. vamos a mostrarle qérico nos quedo el plato.lorena: creo que uno tiene queprobar a medida que vacocinando.miguel: esto pinta, o no pica?chile: por qé no me haces unchile talco tema co.los camaógrafos van adisfrutar esto ahorita.lorena: vuelan aqí, el aroma!chile siempre comemos en unplatito pozolero.miren, esto se sirve aí, conunas tortillas recén hechas.chicas, ónde me dejaron lastortillas.miren nada ás, vamos aponerle poquita cebolla ycilantro para que no alá besoesta noche.íjense.aí esá, una vez tenga lastortillas calientitas, unpoquito de aguacate.lorena: me encanta el aguacate!chile: se lo puede comerenrolla adicto, cuando el niño