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Un delicioso caldo para el frío: receta del tradicional mole de olla mexicano

Univision3 Nov 2017 – 11:09 AM EDT

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lorena: estamos de regreso,

listos para preparar el plato

del chile mayor!

chile: les vamos a preparar un

rico mole de olla que queda

para chuparse los cinco dedos.

esa receta me trae un poco de

nostalgia, comadre. me la haía

mi maá cuando yo estaba

chiquito.

lo primero que vamos a hacer es

poner la carne adorar.

para que no haya charpeadero de

aceite, vamos a hacer esto.

vamos a guisar un poquito,

compadre para que quede bien

doraditas.

lorena: qé corte de carnes

tienes y cál es la temperatura

de la olla?

miguel: osúnico, morrillo.

chile: le vamos a poner un poco

de sal al gusto para que se

siga guisando.

vamos a poner a las chicas que

nos traigan medio galón de

agua para seguir.

mientras tanto, vamos a picar

los vegetales.

eso tiene que quedar dorado y

sellado.

vamos a mostrar los vegetales,

pueden usar papa, vamos a usar

chayote, míz, calabacita.

la papa hay que cortarla en

trozos, ás o menos de 1

pulgada, para que se cocine

pareja.

todo ás o menos del mismo

tamaño, de media pulgada a 1

pulgada ás o menos.

vamos a pedirle a las chicas

que nos traiga el agua para que

no se nos vaya a quemar la

carne, compadre.

mévale para que no se pegue

aí.

vamos a ver tantito por alá,

vamos a poner las papas.

íjate que este caldo en

éxicose les llama aí, aá los

conocen como sopas.

vamos a ponerle el míz para

que se cocine.

lorena: el aroma es instanáneo.

chile: mientras esos

estabilizando lo que hacemos

nosotros es tatemar o guisar

una cebolla y una cabeza de ajo.

cuando esá, se lo vamos a

poner aí.

no é qé le hace a la sopa.

vamos a poner agua y ápele,

compadre para que siga

hirviendo.

vamos a dejarlo hervir ás o

menos unos 45 minutos a media

hora, hasta que la carne esé

suave.

vamos a preparar lo que es el

adobo.

es lo que hacehaá que sea un

mole de olla.

quiere decir que es algo

ípico, precolombino en el

centro de éxico.

es una mezcla de ingredientes.

aqí tenemos chile morita, y

chile o ajillo.

lorena: esto esá tamizado,

hervido.

chile: estar mojado o hervido,

como usted guste.

le vamos a poner un poquito de

agua tambén para que se liúa.

lorena: en érmino de agua

solamente un poquito nada ás?

chile: para que suelte los

sabores vamos a ponerle hierbas

de olor.

en éxico se usa mucho el

epazote.

aqí le vamos a poner tomillo

fresco, albahaca y oégano.

eso lo puede amarrar con un

hilo de cocinar, por favor no

vayan a ponerle una liga

[risas]

una de esas del pelo. o una

bolsita y le vamos a poner aqí.

su amer el radio, esa es mi

cancón!

lorena: el color lo agarra

autoáticamente.

éste chileno pica, pero lo que

podemos hacer con este adobo

cuando usted hace bastante.

pase me lo que tengo en el

congelador para mostrar aá.

vamos a seguir picando.

cuando usted le sobre adobo,

puede guardarlo en cubitos y lo

puede usar para una sopa futura.

puede descongelar para usar en

cualquier quiso.

ahora í vamos a ponerle. antes

de seguir con la receta,

éjenme darles un dato que les

va a dar mi amigo el gallego.

miguel: saían ustedes que las

sopas son alimentos úper

saludables, porque estamos

comiendo 90% de agua y

vegetales? tambén es bueísimo

cuando tenemos alguien en la

casa a los que no nos gusta

mucho comer vegetales.

los estamos disimulando. no se

pregunta nunca por qé tomamos

sopa en el invierno. la sopa,

aparte de tener mucha agua, nos

esá hidratando.

cuando hace fío nos encanta

con una sopa o una crema.

chile: gracias por ese dato,

estuvo bueísimo.

gente, un saludito. ayala usan

para la cruda.

lorena: para el raón, la

borrachera!

chile: vamos a poner el

consoé, esta peli compadre,

vamos a ponerle el chile.

va a empezar a desprender

olores. ustedes pueden usar

cualquier vegetal que tengan en

su casa.

pueden usar zanahoria, la

fruta del nopal.

pueden usar cualquier vegetal

que tengan en su casa,

simplemente es una base que

queda riqísima.

ustedes traten de poner los

vegetales ás suaves.

o el calabaín, conocido como

zucchini.

si tiene acceso a

calabazastienen un buen sabor,

tambén zanahoria.

vamos a poérselo y vamos a

apagarle. vamos a mostrarle qé

rico nos quedo el plato.

lorena: creo que uno tiene que

probar a medida que va

cocinando.

miguel: esto pinta, o no pica?

chile: por qé no me haces un

chile talco tema co.

los camaógrafos van a

disfrutar esto ahorita.

lorena: vuelan aqí, el aroma!

chile siempre comemos en un

platito pozolero.

miren, esto se sirve aí, con

unas tortillas recén hechas.

chicas, ónde me dejaron las

tortillas.

miren nada ás, vamos a

ponerle poquita cebolla y

cilantro para que no alá beso

esta noche.

íjense.

aí esá, una vez tenga las

tortillas calientitas, un

poquito de aguacate.

lorena: me encanta el aguacate!

chile: se lo puede comer

enrolla adicto, cuando el niño

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