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Guerra de postres: pudín de pan viejo del chef Miguel Rebolledo vs. 'capirotada' del chef Chile Mayor

Univision17 Nov 2017 – 12:03 PM EST

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un mano a mano entre miguel y

chile mayor en esta seccón que

se llama " frente a frente en

la cocina".

en esa ocasón el protagonista

de este enfrentamiento es el

puín de pan.

vamos a comenzar.

estamos listos?

listos para el reto mano a

mano?

comenzamos con miguel

miguel: tenemos pan duro, lo

cortamos en trozos de ás o

menos 1 pulgada

lorena: si no tienen pan duro,

pueden tostar un rato el pan en

el horno es lo que yo hago.

miguel: tenemos agua, aúcar.

tenemos unas pasas mojadas en

un vino dulce la podemos mojar

en mezcal, tequila

lorena: luego se reconstituyen

y ese íquido que divino.

miguel: luego ralladura de

naranja, vainilla.

lorena: recuerden que esta

receta la pueden conseguir en

despiertaamerica.com

miguel: vamos a hacer un

caramelo normal como siempre

lorena: un poco de agua.

miguel: le tengo que poner un

poquito de agua.

luego la leche con la vainilla,

el aúcar, lión.

lorena: huele casi como un

helado de vainilla.

esto lo va a suavizar.

miguel: lo movemos

lorena: el pan si no esá duro,

no va a hacer esponja.

aqí esás con tu caramelo,

voy a ver ómo esá el chile

mayor.

chile: éjeme decirle la fiesta

de sabores que tenemos aqí.

tenemos un sarén como este,

vamos a poner piloncillo ás

conocido en otros píses como

panela.

lorena: una pregunta si no

tienes panela, puedes usar

aúcar morena?

chile: í. le vamos a poner

ahora un trozo de canela.

luego unos clavos de olor.

vamos a poner agua al ojo por

ciento.

vamos a ponerle trozos de

áscara.

tambén se le puede poner hojas

de naranja.

me encanta porque me gusta ser

un poco diferente.

vamos hacer una ócima o una

mezcla de estos ricos

ingredientes.

les va a quedar una rica agua

comoésta una ócima.

la capirotada mexicana no puede

ser michoacana si el pan no

escrito.

cuando escuchas la palabra pan

frito, ya huele a que éjame

ver.

lorena: es importante que la

sarén esé bien caliente.

chile: bien caliente.

este es el primer paso.

ya tengo aqí este pan bastante

tostado.

hay que estarlo cuidando

porque si se quema amarga.

lorena: yo me voy a otro lado?

miguel: ya tenemos el pan.

lorena: es como muy suave.

miguel: ahora lo que hago es lo

siguiente.

lorena: esto es una licuadora

de inmersón.

miguel: ponemos el pan de

mojado.

lorena: desde el principio

miguel: hemos puesto la leche

con el aúcar y el pan mojado,

luego vamos agregar los huevos

seis huevos en una, seis huevos

en la otra.

lorena: luego le colocas las

pasas me imagino.

éngase, chile. aúrese.

chile: el pan esá quedando

tostado.

como antes no haía sartenes

ante adherentes, la gente le

poía tortillas para que no se

pegara y tambén cuando se

tostaba por abajo queda un

aroma bien rico.

lorena: le ayudo.

chile: que quede bonito para

que la suegra, a gusto.

chile: le vamos a poner ólo

una cama. una sola.

lorena: no importa si la mezcla

de piloncillo tiene que estar

caliente, temperatura ambiente.

chile: tiene que estar a

temperatura ambiente o un poco

tibia.

aqí tengo cacahuates tostados.

al ojo por ciento nada ás.

para que se le antoje al

vecino, especialmente para el

que te cae mal.

lorena: mientras el chile sigue

poniendo las capas, me voy con

miguel.

miguel: ya tengo el primero.

ahora cojo las pasas.

las escurro, se las pongo.

ahora ponme aqí, vamos

ecándola ás cita, mira qé

color.ya tengo aqí preparado

mi bandeja con mi caramelo.

tiene que quedar todo bien

molido.

lorena: espectacular, esto va

directo.

chile, aquel que haces aqí?

el horno a cánto tiempo?

miguel: unos 300,350 hasta que

no salga el palillo limpio.

lorena: me voy con el chile.

chile: yo ya estoy aqí, finito

terminado.

lorena: qé maravilla

chile: a mi me encanta ponerle

bastante miel.

ahora hay que dejarle en el

horno.

lorena: cánto tiempo

chile: media hora para que

quede remojado.

lorena: aqí esá el producto

final.

aqí tenemos la torta de pan

viejo y tenemos la capirotada

directo desde éxico.

chile: hay que meter el dedo,

comadre, que meter la mano.

[risas]

lorena: tengo que probar esto

que esá espectacular.

lo que viene esá ás bueno.

no se pierdan esta torta de pan.

chile: mi maá me dio muy bien

la receta.

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