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Esta receta de lomo saltado de la chef Lorena García te dejará con ganas de servirte más

Univision17 Nov 2017 – 10:53 AM EST

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se llama "la ruleta del sabor".

de lo que se trata simplemente

aquí tenemos todo o unos de los

paises del mundo entero, y le ha

tocado a chef lorena escoger de

qué país va a cocinar.

ahora fíjense bien, que yo me

escogí arrocito y carne.

después el perfil de sabor

dependiendo de.

perú!

[aplausos]

bueno, ¿qué le puedo cdecir?

una de mis comidas favoritas el.

les voy a preparar el lomo

salteado.

lorena: recuerde que estamos

cocinando en vivo, en

televisón.

íjense una cosa. aqí tenemos

lo que es un lomo de carne.

puede ser un lomo de pollo o un

lomo de cerdo saltado. pero

vamos hacer el cásico,

vamos a cortar la carne, no

muy gruesa.

aproximadamente 1 cm de grosor.

que te parece.

chile: le ayudo.

lorena: tengo un paño mojado.

miren lo que vamos a hacer.

siempre lo que hay en la cocina

peruana, qé te parece si me

picas unos ajos bien chicos,

bien picados.

mientras tengo aqí a miguel y

a chile picando lo que es la

carne y el ajo voy a empezar

con el marinado. siempre los

marinados son úper

importantes, que tenga por lo

menos 2 horas.

una de las cosas ás

importantes es que todos estos

ingredientes esén a

temperatura ambiente porque una

vez que choqé con el sarén no

se baje la temperatura de

sarén.

vamos a necesitar una

freidoraque la tengo a todo lo

queda y ya tengo el sarén a

todo lo queda.

chile: si no tengo freidora lo

podemos hacer en un sarén?

lorena: claro. vamos a comenzar

con salsa de soja.

chile: mejor conocida como soy

sauce.

lorena: exactamente.

salsa de ostras.

y esto lo van a conseguir en el

lado donde esán los

ingredientes asáticos.

un poquito de vinagre de vino

de arroz.

un toque de aceite vegetal.

chile: al ojo por ciento.

lorena: aqí es donde esá el

peú, el sabor latino, comino y

paprika

chile: no se le puede echar

rocoto como usan los peruanos?

lorena: un toque de miel.

estamos desarrollando aqí lo

que llamamos en érminos

culinarios un sabor intenso, un

sabor sabroso.

chile: pensaba que era un

piropo de mujer.

ómo se dice?

lorena: ustedes ven con todo lo

que tengo que lidiar para

cocinar.

le voy a poner un poco ás de

sal.

pero vamos a probarlo.

lorena: bueísimo, vamos a

darle una probada.

a ver, prébalo.

les sientes el umami.

lorena: tenemos una cebolla

roja.

chile: ya tengo la carne lista.

lorena: hay dos cosas. vamos a

marinar la carne con la cebolla

en la nevera por

aproximadamente dos horas.

en vez de cortarla en

ruedaaábamos a voltear la

cebolla la vamos a cortar en

plumas.

chile: no es a la juliana?

eso seía en tiritas.

lorena: esta pluma es lo ás

importante para esto.

una vez que esés marginando

la cebolla con la carne,

óngalo en la marinada.

no muy delgado que se deshaga y

no muy grueso que se tarden

cocinar.

yo pienso siempre cuando

nosotros comemos el bocado

perfecto, tiene que haber una

comparacón entre la papa, la

carne, la cebolla.

chile: eso ya se ve rico.

esto se ve rico hasta para ser

casi un gazpacho.

lorena: excelente.

podemos hacer un cambia me voy

a venir por un lado de la

freidora. no se preocupe si no

tiene una freidora.

pueden usar papas del

congelador que vienen listaso

en este caso de frente nosotros

cortamos las papas en trozos y

a la freidora por

aproximadamente unos cinco o

seis minutos para que esén

bien doradas.

chile: se pueden comprar

precocidad de la tienda para

ayudarnos?

lorena:; es ás hice que no

olvidar de la freidora y

utilizar horneadas que las

puedes colocar en el horno,

aguanta.

entonces desde que comenzamos y

quiero que me vayan dando el

tiempo que me des un minuto

antes de que nos vayamos

comerciales. una sarén muy

caliente, les voy a decir ómo

van a tomar la temperatura.

le vamos a colocar, me encanta

cocinar con aceite de oliva,

miren ese humo.

señora directora, méstreme el

humo, ese humo es

importanísimo en el momento de

cocinar el lomo saltado.

tiene que saltar la carne.

chile, te voy a pedir un favor,

necesito que me piques los

tomates a la mitad y a lo

largo. ustedes pueden utilizar

los tomates que ustedes quieran

siempre en plumas y en este

caso lo que son los tomates

cherry porque le van a dar un

toque ás gourmet.

como queremos que salte la

carne no podemos colocarle

mucha carne la sarén.

vamos a hacerlo de a pocos con

la cebolla. mira esto.

un poco ás.

ahora lo vamos a dejarel

contacto con la sarén surja y

lo dejamos aí.

miguel: tiene un olor.

incríble.

lorena: no le podemos poner ás

porque si le ponemos ás no se

cocina y se sancocha, sale todo

el íquido, toda el agua.

lo vamos a dejar bien.

lo que es la salsa de soja.

todo lo que hablamos de esos

sabores fuertes, intensos.

chile: si se le esá antojando,

suban el volumen, para que vea

qé rico huele.

lorena: ahora este momento

miren lo que vamos a hacer,

tomates. papas fritas.

chile: aúrale porque nos

quedan tres minutos.

lorena: tres minutos,

bueísimo, bueísimo.

tres minutos las papitas

chile: no, dos y medio

lorena: ahora una camita de

arroz. en [risas]

lorena: sabes que yo tengo los

puntos de los dedos tan

acostumbrados al calor.

una vez que las papas esén

bien doradas.

íjense bien.

los cortes de carne grasos son

para cocinar los lento a largas

horas.

los cortes de carne magra que

no tienen grasa son para

cocinar en corto tiempo y alta

temperatura. aqí

papas fritas, miguel

chile: pero sasha sazonadas

las papas.

lorena: en la sarén sal y

pimienta porque siempre hay que

saborizar.

aqí lo que son los jugos de

la carne van a sorbiendo las

papas fritas.

mira esta ricura.

una vez que las papas esán

listas.

este tomateno lo vamos a

perder.

vamos a saltear un poco ás,

ustedes ven ese sabor aqí

abajo.

voy a agarrar un toque de vino

tinto, muy poco, los mismos

ingredientes del marinado, un

toque ás de soja como para

elevar, unas gotas nada ás.

seguimos con las papas aqí.

una salteada ás.

al final apagamos.

apagamos el sarén.

cilantro picado.

aí va, cuidado.

una salteada, lo unimos a

nuestra cama de arroz.

ahora piense bien.

encima del arrozvamos a

colocar, ese lomo saltado.

ómo huele

lorena: vamos a colocar

semillas de ajonjoí.

un toquecito.

chile: podemos probar o todaía

no?

lorena: ahora esto es

meténdole mano, tremendo plato

para una resaca.

chile: tremendo plato por una

cruda.

miguel: esto es lo que tengo

que aguantar yo todos los ías.

[risas]

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