Ana: vente, mi carito. Carolina: yo vengo.

Jesús: se ajiaco no exactamente de la región de carito, es más popular en la capital, en bogotá. Carolina: en medellín también se come.

Karla: yo quiero aprender a hacerlo. Con los fuegos artificiales.

Bueno, yo les quiero tener algo adelantado del ajiaco porque obviamente como toda sopa y todo caldo lleva su tiempo, su trabajo y su cocción. En este caso, el ajiaco lo primero que hacemos en 12 tazas de agua cocinar las pechugas de pollo.

Yo le adelanté un poquito de cilantro acá. Le vamos a echar dos cubitos de sazón completo, de pollo.

Le vamos a echar una cucharada grande de ajo picado. Cil cilantro, y también cebollín.

La cebolla larga, se la tenía picadita aquí. A todo lo que eché ahi se cocine con la pechuga de pollo.

Y la sacamos, pero entonces cuando las sacamos las pone emos así. Y al sacar el pollo nos vamos a las papas, lo más tradicional del ajiaco, es el pollo y los tres tipos de papas.

Carolina: yo lo sé comer, pero no preparar. Karla: yo he escuchado que hay tres tipos de papas.

Jesús: en este caso vamos a usar la blanca y la roja, que son más duras y dejamos la papa criolla que es muy pequeña. Aquí no es tan fácil de conseguir.

Entonces estoy usando una papita miniatura que es dulce también que hace las veces quizá de la papa criolla. Carolina: yo en el mercado compro las papitas que están preparadas.

Jesús: eso es medio trampa, pero muy bien. Ahí vamos a dejar el pollo y el caldo inicial 30 minutos.

Sacamos las pechugas que pollo y ponemos las papas, y son 30 minutos más. En los últimos 15 minutos vamos agregar la papita criolla tradicional.

Tenemos otra cosa que no conseguimos mucho aquí, y se llaman guascas, son unas maticas como la albahaca. Karla: ¿podemos usar la albahaca?

Jesús: no, un poco de cilantro y cebollín porque la albahaca es muy diferente. En los últimos 15 minutos añadimos la papita criolla, y después de los últimos 15 minutos que estén blandas las papas y se absorba, le vamos a echar la pechuga de pollo desmanzada y la vamos ir agregando, son los últimos 15 minutitos.

Karla: las papas le dan el espesor al caldito. Jesús: sí, acá vamos a apagar.

Karla: yo quiero probar, mi chef. Jesús: ahí todo está más blando, tenemos el maíz cocido y otros le agregan plátano verde, y lleva tiempo de cocción.

Pero ya ves que cuando lleve su 1:15, nos queda la sopita así. Karla: al final eso se usa, cuando probé el ajiaco me llamó la atención que le agregan la crema, alcaparra y aguacate.

Jesús: y también arroz. Para acompañar.

Carolina: en mi casa, banana, pero dulce. Karla: qué rico, vamos a probar el ajiaco, mi chef.

Eso que nosotras no nos desve desvelamos. Yo espero que mi chef.

No, yo me preparo el mío. Jesús: es que karla le agrega siempre lo que ella quiere.

Karlita es casi, casi chef. Karla: quiero, es uno de mis propósitos.

¿verdad? Gracias mi chef hermoso.

¿te gustó, carito? Provecho y a usted en casa