Ramos: bueno, esto es parte de una serie especial sobre la frontera que la chef pati jinich va a presentar en la cadena pbs. Bueno, pati jinich es mucísimas cosas.

Es chef, sabe como pocas sobre la cocina mexicana, fue analista poítica, tiene una maestía en estudios todo tiene una sensibilidad muy especial para entender lo que une a gente de distintas culturas. Y hoy esá aqí en el programa.

Pati, gracias por estar aqí y te hemos invitado por muchas razones, pero una de ellas es que has comenzado una nueva serie en la frontera y recuerdo ómo el escritor mexicano carlos fuentes hablaba de la estados unidos como una cicatriz. ¿qé es lo que tu viste?

¿qé encontraste en la frontera? Jinich: ay, mira, fue tan yo ya tantos años haciendo investigacón sobre la frontera, leyendo sobre la frontera, visitando diferentes ciudades hermanas de la frontera, y esta vez que fuimos a filmar, que estuve de lleno, que la gente me abró sus casas, sus familias, sus corazones, fue tan impresionante ver ómo esá la frontera, tan llena de mitos y preconcepciones.

Y la frontera es un lugar en donde no solamente estados unidos, 2 píses, 2 culturas, se encuentran y hacen un clash continuo segundo tras segundo. Sino es un lugar en donde se abre un tercer universo, un tercer mundo, un tercer pís en donde la gente que esá alí saben navegar diferentes culturas, diferentes idiomas y enriquecen no solo un pís o 2.

Pero ás alá y ás alá de la frontera. Fue en verdad, como dicen los americanos "homebolding", y te das cuenta de cánto hay que compartir, que hay que descubrir y cánto poco sabemos de lo que existe en la frontera.

Es un universo riqísimo. Ramos: ahora, por supuesto mucha gente no sabe que antes de ser chef eras analista poítica, pero quiero explorar tu parte de chef.

Una de las cosas que ás me sorprendó de tu acercamiento hacia la frontera es el respeto que le tienes a la zona fronteriza, que muchas veces tiene una mala imagen. Y cuando hablabas de la comida, muchas veces cuando texmex y de los burritos, se hace de una forma ofensiva y con muchas cíticas.

Ú lo ves de una forma distinta. ¿qé jinich: totalmente, jorge, sabes que te das cuenta que aí las etiquetas no valen, ya no...

Dejan de existir en la frontera, las categoías que conocemos pierden valor. Uno tiene que abrirse de veras, de mente, de cabeza y de coraón para entender este este mundo que es fronterizo.

Como bien dices ú, la gastronoía, la cocina texmex, siempre se ha visto para abajo, siempre se ha visto como una mexicano, cuando en realidad la comida texmex primeramente no es una sola. La comida texmex es muy diferente en diferentes puntos de la frontera de éxico con tejas.

Va evolucionando, pero es aí como, aí como en éxico tenemos diferentes comidas regionales, la oaxaqueña, la yucateca, la poblana, esá la comida tejana mexicana que tiene tanta tanta riqueza. Ramos: qé interesante.

Queía preguntarte y estos son los altos que iba a dar durante la entrevista. Ramos: como una comunicadora la responsabilidad de traducir un mundo al otro?

¿de traducir del ingés al español y viceversa? ¿o traducir de los estados unidos a aérica latina o de unidos, como deía sandra cisneros?

Y lo comenábamos antes de la entrevista, ¿si eres un anfibio, una traductora de culturas? Comunicar y traducir, pero yo me siento con una gran responsabilidad de llevar el micófono a la frontera, a mexicanas en estados unidos y dejarlos que hablen y se expliquen, no tener que traducir.

Y yo siento, me tambén, jorge. Como nuestra audiencia ha cambiado porque ya no hay que traducirles todo, siento que hasta la audiencia de habla ingés, los americanos, prefieren ver un contenido en español que sea genuino, con subítulos, porque conectan ás con las emociones.

Entonces, en ese sentido, la frontera, este mundo spanglish, cada vez toma ás espacio en los 2 píses, en estados unidos y éxico. Y ás que señalar a la puede arreglar la frontera?

", la gente siempre véndolo desde el lente poítico. Hay que ver ómo podemos aprender de la aprender de estas comunidades que aprenden a ser exitosas a pesar de tantos obsáculos.

Ramos: pati, gracias por faltado tanto tiempo, pero te agradezco esta conversacón en ingés y en español, en spanglish y adeás disfrutando nuestros acentos. Entonces quedamos juntos, yo para verte cocinar y despés para comer.

Jinich: í, í, í, í. Mil gracias, jorge.

Seá un placer.