Por qué no debes lavar el pavo y otros errores que pueden enviarte al hospital en Acción de Gracias

¿Estás seguro de que estás preparando el pavo de Acción de Gracias de forma correcta? Por más suculento que quede, omitir algunas recomendaciones básicas podría hacer que sufras de una intoxicación alimentaria.

Por:Univision

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Error 1: Descongelar el pavo a temperatura ambiente. Tres son los métodos recomendados por las autoridades sanitarias de EEUU para descongelar el pavo de forma segura y el dejarlo afuera sobre el tope de la cocina no está entre ellos. La razón: propicia la multiplicación de bacterias. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés) advierten que los gérmenes pueden crecer rápidamente en la 'zona de peligro' entre 40°F y 140°F, que alcanza el pavo tras estar más de dos horas a temperatura ambiente.

En vez de eso, déjalo en la nevera durante 24 horas por cada 4 o 5 libras de peso (un pavo de 4 a 12 libras tomará de 1 a 3 días con esta técnica). Si estás corto de tiempo, usa el microondas o remójalo en agua fría (30 minutos por cada libra de peso) y cocínalo de inmediato apenas se descongele.

Un dato importante: una vez descongelado el pavo, no puedes volver a congelarlo sin antes cocinarlo.

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Error 2: Lavar el pavo. Aunque 2 de cada 3 familias en EEUU lo hace, el Servicio de Inspección y Seguridad alimentaria (USDA por sus siglas en inglés) advierte que es una terrible idea. Con esto lo único que ganas es esparcir las bacterias por la superficie de la cocina. La única manera de combatir los microbios que pueden provocar enfermedades es cocinando el ave hasta que alcance los 165 grados Fahrenheit de temperatura interna.

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Error 3: No lavarte bien las manos (o lo suficiente). Cada vez que tocas el pavo crudo, estás entrando en contacto con muchas bacterias. La única manera de evitar que contamines a otras personas o superficies de uso frecuente es lavándote las manos durante al menos 20 segundos con agua y jabón frecuentemente.

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Error 4: Usas el mismo cuchillo y tablas de picar con las que preparas el pavo para otras cosas. El pavo crudo y su jugo pueden contaminar todo lo que tocan, por lo que los CDC insisten en que se debe usar una tabla, plato y utensilios exclusivos para él. De lo contrario podría ocurrir lo que se conoce como 'contaminación cruzada', un proceso en el que microbios o patógenos ajenos a un alimento se transfieren de forma no intencional a otro con efectos perjudiciales.

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Error 5: Olvidarte del termómetro de cocina. Para asegurarse de que el pavo está bien cocido, no basta con mirarlo y mucho menos con probarlo. La única garantía es medir su temperatura interna, lo que sólo se puede hacer con un termómetro de cocina.

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Error 6: cocinas el relleno y el pavo juntos. Lo ideal para asegurarse de que el relleno se cocine bien es cocinarlo por separado en una cacerola, advierten los CDC.

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Error 7: tardarte mucho en refrigerar las sobras. Una vez terminado el banquete, no esperes a que termine la sobremesa y guarda de inmediato las sobras del pavo en el refrigerador. Lo mejor es no dejarlo afuera más de dos horas y usar bandejas o recipientes poco profundos para reducir el tiempo de enfriamiento. Saca el rello del pavo y refrigéralo por su cuenta, separado de la carne.

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Error 8: dejar las sobras durante demasiado tiempo en la nevera. Las sobras del pavo cocido de Acción de Gracias solamente pueden guardarse en la nevera de 3 a 4 días. Para que duren más y no haya riesgo de intoxicación habrá que meterlas en el congelador donde pueden estar hasta seis meses.

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Cualquier duda llama a la línea USDA Meat and Poultry Hotline al 1-888-674-6854, para hablar con especialistas en seguridad alimentaria en inglés o en español y plantearles dudas específicas.

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