Cómo cocinar un pavo sin riesgos durante Thanksgiving: temperatura, tiempos y pasos clave

NUEVA YORK. – A medida que millones de hogares se preparan para celebrar el Día de Acción de Gracias, el Departamento de Agricultura de los Estados (USDA) Unidos difundió una serie de recomendaciones para reducir riesgos al momento de cocinar el tradicional pavo.

La advertencia se centra en evitar enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar una cocción uniforme, independientemente del método elegido, ya sea asado, frito o ahumado.

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El punto más relevante, según los expertos, es que el ave alcance una temperatura interna segura de 165 °F, nivel que permite eliminar bacterias dañinas.

Para confirmar que el calor llegó al centro del pavo, se insiste en utilizar un termómetro para alimentos y medir en tres zonas específicas: la parte más gruesa de la pechuga, la zona interna del ala y el interior del muslo.

También se aclara que el termómetro no debe tocar hueso, ya que esto podría alterar la lectura.

¿Cómo asar el pavo?

En cuanto al asado, se recomienda configurar el horno a una temperatura mínima de 325 °F. Las autoridades señalan que no hace falta precalentar, pero sí es indispensable que el ave esté completamente descongelada y conservada previamente a niveles seguros de refrigeración.

Para una cocción uniforme, el pavo debe colocarse con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja poco profunda, con la opción de agregar un poco de agua para evitar que los jugos se quemen.

Algunas prácticas opcionales, como doblar las alas hacia atrás o cubrir la pechuga con papel aluminio durante la primera parte del horneado, ayudan a mejorar la presentación y mantener la humedad.

Una vez que el pavo alcanza el color dorado deseado, el recubrimiento puede retirarse para lograr un acabado más crujiente.

Recomendaciones para el relleno

Respecto al relleno, las agencias de salud recomiendan prepararlo por separado para reducir riesgos de contaminación, aunque permiten introducirlo en el interior del ave siempre que se mezcle al momento y se deje suelto.

En caso de hornearlo dentro del pavo, tanto el relleno como el ave deben llegar igualmente a los 165 °F en su centro, lo cual podría requerir tiempo adicional.

Como paso final, los especialistas sugieren dejar reposar el pavo unos 20 minutos antes de cortarlo. Este intervalo permite que los jugos se redistribuyan, facilitando el proceso de rebanado y mejorando su sabor.

Tienes más dudas, consulta la página de la USDA.

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