Gastronomía
¿Qué tiene esta pizza de Miami que es la mejor del mundo?
EL chef Lucas De Marini, quien cocina en el restaurante que pertenece a unos hispanos de Miami, nos contó que el secreto para ganarse el galadón como el mejor pizzero del mundo fue gracias a la preparación de la masa.
Esta es la pizza napolitana considerada en este año 2019 como la mejor del mundo.
Su creador es el chef Lucas De Marini, quien nació en Nápoles y se ganó el premio con tan solo 32 años.
El secreto de esta pizza napolitana está en la masa, de la marca italiana ‘Porcelli’. “Es muy hidratada”, nos dijo Lucas.
La masa no lleva levadura y tiene un proceso de “maduración” de 48 horas.
“La masa queda con 5% de hidratación, es agua y harina”, explicó el chef.
Después que la masa crece, la corta en varios pedazos, con lo cuales hace las bolas para realizar la base de la pizza.
El otro secreto está en cocinarla en un horno con trozos de madera.
Es necesario calentarlo hasta que llegue a casi 500 grados centígrados.
El otro ingrediente que caracteriza a la mejor pizza del mundo es la salsa napolitana al pomodoro, hecha con tomates italianos pelados.
También la pizza lleva queso ‘fior di late seco’, parecido al mozzarella.
El último toque son hojas de albahaca fresca.
Lo último secreto es el tiempo que pasa la pizza en el horno.
“Los mágicos 90 segundos”, le llama Lucas al proceso de cocción de la pizza.
El chef confesó que con 60 o 65 segundos es suficiente para que esté lista la pizza.
En ese minuto con 5 segundos, Lucas De Marini no pierde la pizza de vista.
Esta pizza la sirven en el restaurant “La Piazzetta” ubicado en la 5143 del noroeste y la segunda avenida de Miami.
Por esta pizza el chef ganó también un premio en efectivo de 4,000 dólares.
Además a Lucas le otorgaron esta placa que lo reconoce como el mejor pizzero del mundo.
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