Receta de Sushi de Quinua: Cocina Novo Andina

Nuevamente Gustavo Sanzetenea comparte con nosotros una receta de la cocina boliviana. Pero en este caso se trata de la cocina moderna de Bolivia, una nueva forma de conjugar los ingredientes típicos de la región con recetas de otra parte del mundo. En este caso se incorpora un plato típico de la cocina japonesa. El resultado es un Sushi de Quinua, que Gustavo nos explica a continuación:

"Quinua: el grano de oro de los Andes" es el título del libro -entre otros- publicado por doña Rita del Solar, afirmando que la Academia Real de Ciencias de Estados Unidos ha certificado como el cereal más nutrutivo del planeta; las provincias de los Departamentos de Potosí y Oruro son los mayores productores  de este grano, que ya los podemos encontrar en los mercados de todo el mundo, surgiendo de esta manera una nueva tendencia gastronómica la "novo andina" que resulta de la mezcla de ingredientes internacionales con la quinua, producto típico de la cocina Boliviana. Esta receta está rescatada de este libro.

Ingredientes:
3 Tazas de quinua cocida
1/2 Taza de singani(aguardienre)
1 Cucharada de azúcar
4 Hojas de algas (nori)
2 Zanahorias
1 Taza de zapallo
1 Mango
3 Filetes de trucha
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar quinua cocida con el singani y azúcar, blanquear el zapallo y la zanahoria por cinco minutos. Repartir las hojas de nori sobre un secador limpio. Repartir la quinua sobre las hojas de nori, poner en el medio zanahoria, zapallo y trucha cortada en juliana. Enrollar y cortar en trozos de 2 a 3 centímetros. Sirve también como acompañamiento de un plato.