Receta de ratatouille de garbanzos

Hoy propongo una receta exquisita y saludable con legumbres: una ratatouille de garbanzos. Es similar a la ratatouille tradicional, pero en lugar de los ingredientes clásicos (berenjena y zucchini) usaremos garbanzos y una original mezcla de especias. Un plato sencillo de preparar y lleno de proteínas y una mezcla de sabores genial. Esta receta pertenece al libro "Vive le vegan", uno de mis libros de recetas favorito. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes:

(para 4-5 porciones)

• 3 1/2-4 tazas de garbanzos cocidos
• 1 1/4- 1/2 taza de cebolla colorada, finamente picada
• 3-4 diente de ajo de medianos a grandes, picados
• 1 lata de tomates o 7-9 tomates bien jugosos, cortados
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 2 cdtas de miel
• 2 cdtas de semillas de mostaza
• 2 cdtas de albahaca seca
• 1 cdta de orégano seco
• 1/2 cdta de romero seco
• 1 cdta de sal
• 1/8 cdta de mezcla de especias
• Pimienta molida, a gusto
• 2 hojas de laurel

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte (200º). En una olla grande y profunda combinar todos los ingredientes excepto las hojas de laurel. Revolver bien, luego agregar las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinar durante 30 minutos. Revolver, volver a tapar y seguir cocinando durante 35 minutos más (revolviendo algunas veces), hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Quitar las hojas de laurel antes de servir.

Para acompañar este plato te recomendamos como guarnición arroz integral o quinoa. Si te sobra, puedes preparar unos exquisitos burritos usando esta ratatouille como relleno.