Brochetas al pastor

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

1. 1 libra de lomo de cerdo en cubos medianos
2. 1 piña en cubos medianos
3. ½ taza de jugo de piña
4. 2 cucharadas de achiote
5. 1 tomate
6. 3 chiles guajillos hidratados
7. 1 cucharadita de orégano
8. 1⁄2 cucharadita de comino
9. 3 cucharadas de vinagre
10. 1 chile chipotle
11. Sal y pimienta al gusto
12. 1/2 cebolla morada
13. Cilantro picado
14. Limón
15. 1 ajo

1. Agrega a la licuadora el jugo de piña, el achiote, el tomate, los chiles guajillos, el vinagre, orégano, ajo, comino y chipotle. Licúa hasta que los ingredientes estén bien integrados y no queden grumos.
2. Vierte la mezcla en un recipiente con los cubos de cerdo y marina por una hora mínimo.
3. Atraviesa intercalados los cubos de piña con la carne y la cebolla morada en palillos largos.
4. En un sartén con un poco de aceite, asa las brochetas hasta dorar.
5. Al servir, decora con cilantro picado y acompaña con guacamole.