Birria de res

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Tiempo total: 135 minutos

1. 4 libras de falda de res
2. 4 tomates
3. 5 chiles guajillos
4. 2 chiles ancho
5. 2 dientes de ajo
6. 1 cebolla
7. 5 hojas de laurel
8. 1 cucharadita de orégano
9. ½ cucharadita de comino
10. 1 ½ cucharadita de tomillo
11. 1 ½ cucharadita de pimienta negra entera
12. ½ rajita de canela
13. Sal al gusto
14. Para servir:
15. Cebolla picada
16. Cilantro
17. Limón
18. Tortillas

1. En una olla grande a fuego medio-alto y con 3 litros de agua, agrega la carne y sal. Tapa y deja hervir durante 30 minutos. Cuando saque espuma quita con la cuchara y deja que siga hirviendo.
2. Mientras tanto en otra olla a fuego medio, agrega un poco de aceite y cuando esté caliente, agrega los tomates, cebolla, ajos, pimienta, comino, tomillo, orégano, canela, laurel y chiles. Revuelve y deja cocinar durante 10 minutos. Cuando esté listo, retira y licúa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
3. Cuando hayan pasado los 30 minutos de la carne, pasa la salsa por un colador para agregarla al agua de cocción de la carne. Revuelve y tapa para dejar cocinar durante 1 hora y media más.
4. Sabrás que está lista cuando la carne esté bien cocida y tierna. Rectifica el sabor agregando la sal al gusto y retira del fuego.
5. Para servir puedes hacerlo en plato hondo con bastante caldo, cebolla picada y cilantro ó en tacos.