Quesadillas de camarón

Las quesadillas son una preparación muy práctica: basta con que contemos en casa con tortillas de harina y un poco de queso, y podremos hacer unos platos deliciosos y prácticos para almorzar. Si cuentas con unos camarones congelados, puedes variar la receta básica y hacer estas exquisitas quesadillas de camarón. 

Ingredientes:

(Para 1 porción)

• 115 gramos de camarones pelados
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ chile jalapeño o serrano, finamente picado; o una pizca de chile en polvo
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de cilantro fresco, y un poco más para decorar
• Sal y pimienta
• 2 tortillas de harina de trigo
• ½ taza de queso rallado
• ¼ aguacate o palta, cortado

Preparación:

Si usarás camarones congelados crudos, descongélalos colocándolos en un bowl con agua helada hasta que se descongelen por completo. Luego cocínalos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, retíralos con una espumadera y enjuágalos en agua fría para detener la cocción.

Si usarás camarones congelados previamente cocidos, simplemente descongélalos en un bowl con agua helada o jugo de limón con hielo.

Coloca los camarones colados en un bowl. Agrega el jugo de limón, el chile, la cebolla y el cilantro. Condimenta con sal y pimienta y deja marinar de 10 a 30 minutos. Cuela el líquido.

Calienta una sartén mediana de hierro o antiadherente a temperatura media. Agrega ½ cucharadita de aceite o mantequilla y desparrámalo con una espátula.

Coloca una tortilla en la sartén y ve dándola vuelta cada 10 segundos, para que se vayan formando burbujas de aire en la superficie. Repite con la segunda tortilla y cuando esté lista, déjala en la sartén y reduce el fuego al mínimo.

Espolvorea la tortilla con el queso rallado y encima la mezcla con camarones. Coloca encima la otra tortilla. Usando dos espátulas, da vuelta la quesadilla cuando esté bien tostada y el queso haya comenzado a derretirse. Cuando la segunda tortilla se haya tostado, retira la quesadilla del fuego.

Corta en seis porciones con un cortador de pizza, y sirve con rebanadas de aguacate y cilantro fresco para decorar. 

Aprende otras variaciones de quesadillas con estas sugerencias: quesadillas de salmón y quesadillas de pollo. ¡Buen apetito!