Las técnicas que utilizan los chef son tan importantes como los ingredientes que utilizan. ¿Tú conoces todas las técnicas apropiadas para cada plato? En esta ocasión veremos qué es el salteado en wok, algo más que importante para las preparaciones de comida oriental.
Qué es el salteado en wok
Por:Univision
El salteado en wok es la técnica más conocida de la gastronomía china para preparar comida. Lo más importante en esta forma de cocinar es la velocidad de ejecución, la cantidad de calor utilizado y la cantidad de movimiento que se le da a los alimentos en el wok.
La importancia del salteado en wok
Esta técnica es una de las más importantes al momento de juzgar un chef oriental, es importante la habilidad de lograr emanar el aroma de los alimentos desde el wok, así como lograr la verdadera esencia de los mismos.
Con la llegada de los primeros inmigrantes chinos en América, el salteado en wok comenzó, poco a poco, a ser utilizada también para la cocina occidental.
La técnica del salteado en wok
Es de gran importancia que el salteado en wok se elabore a una alta temperatura y, por supuesto, en un wok (una especie de sartén de mayores dimensiones y más fino). Una vez que el wok ya está caliente, se vierte aceite sobre los bordes de éste, el más común en la cocina china es el aceite de sésamo.
A continuación se sazona con los ingredientes a elección, en la cocina tradicional los más comunes son ajo y jengibre. Justo en el momento en el que se puede sentir el aroma de los alimentos en el wok, se agrega la carne o las proteínas como bien puede ser tofu.
Cuando la carne está cocida, se agregan los vegetales y los ingredientes líquidos. A continuación, se tapa el wok un instante para permitir que los líquidos calienten correctamente.
El wok debe agitarse constantemente, debido al intenso calor al que están expuestos lo ingredientes. Una vez que los vegetales presentan un color más intenso, se puede apagar el fuego y servir.
Con esta técnica muchos platillos pueden ser cocinados en forma rápida, incluso en menos de un minuto y con mucho más sabor que usando las técnicas de fuego más lento.
Ahora que sabes qué es el salteado en wok, continúa aprendiendo más para ser un mejor chef. Te propongo continuar con 10 tips para cocinar mejor y cómo pelar ajos fácilmente.
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