Prepara minestrone vegetariano

Cada vez más personas se están uniendo a la onda vegetariana y aunque no todos queramos, siempre podemos comer algo que sea puramente de vegetales, ya que es más sano y nos hace mejor para el cuerpo. No tenemos que olvidar nuestras recetas favoritas y clásicas para ir para probar otras formas de prepararlas. El  minestrone vegetariano sabe tan bien como usando alguna carne para darle sabor y podrán comerlo todos.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 palitos de apio.
• 2 cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 calabacín.
• 1 zanahoria.
• 6 hongos.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 700 gramos de salsa de tomate natural.
• 250 gramos de frijoles rojos o blancos cocidos.
• 2 y 1/2 litros de caldo de vegetales.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 y 1/2 tazas de pasta para sopas.

Preparación: Corta todos los vegetales en cubitos. En un sartén añade el aceite y calienta. Pon a cocinar la cebolla, el ajo, el apio y las cebolletas. Cocina hasta que las cebollas estén transparentes. Añade luego las zanahorias, cocina unas 3-4 minutos más y finalmente añade el calabación, los pimientos y los hongos. Deja cocinar otros 5 minutos.

En una olla grande pon la salsa de tomate, el caldo y los frijoles a cocinar. Añade los vegetales. Cocina 15 minutos a fuego medio y revisa que todos los vegetales estén casi cocidos. Añade la pasta y cocina otros 7-8 minutos. Sirve bien caliente con un poco de queso rallado encima y pan tostado.