Platos típicos del Valle del Cauca

Colombia posee dentro de su cocina tradicional una gama enorme de sabores y sazones heredados, que varían de acuerdo con cada región y los productos que allí se produzcan.

iMujer hace una aproximación a algunos de los platos más reconocidos del Valle del Cauca y comparte contigo sus recetas para que te deleites con sus deliciosos menús.

Champus

Una bebida común también en Perú y Ecuador que se hace principalmente con melado o miel de panela maíz, frutas y otros ingredientes dependiendo el país. El champus del Valle del Cauca es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, a diferencia de otras zonas donde se sirve caliente.

Ingredientes:

Preparación para 10 a 12 vasos.

• 3 litros de agua
• 500 gramos de maíz quebrado,
• 1 panela en melado,
• 10 lulos,
• 1 piña pelada y picada fina,
• 6 hojas de naranjo agrio,
• 6 clavos de color y
• 5 astillas de canela.

Preparación:

El maíz se cocina en el agua durante una hora y una vez este tierno, se vierte en una taza y se muele. Esta masa la volvemos a mezclar con el agua donde lo cocinamos hasta que se disuelva. Por aparte, al melado de panela se le agregan las hojas de naranjo, los clavos y la canela y esto lo mezclamos con el agua-masa que ya habíamos hecho.

Finalmente sacamos la pulpa de los lulos con una cuchara y los agregamos a la mezcla final junto a la piña picada y hielo para servirlo bien frio.

Aborrajados

Más de 100 años tiene este plato que usa uno de los ingredientes más comunes de la región: el plátano. En este caso, para hacer un delicioso postre o guarnición.

Ingredientes:

• 4 plátanos bien maduros
• 250 gramos de queso blanco
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de soda
• 4 cucharadas de harina de trigo, aceite, y sal al gusto.

Preparación:

Los plátanos los pelamos en tajadas de tal manera que queden en punta en ambos extremos, y los aplanamos un poco. Luego cortamos el queso en rebanadas de menor tamaño que las tajadas. Por aparte se mezclan los huevos con la harina, la soda y la sal. La harina restante se pone en un plato.

Entonces hacemos un emparedado tomando dos tajadas de plátano y entre ellas ponemos una rodaja de queso, lo pasamos entonces primero por la harina del plato y luego por el batido.
Enseguida se llevan a freír, se escurren y se sirven calientes. Una receta opcional incluye bocadillo junto al queso.

Empanadas vallunas

Las empanadas son un plato común en toda Suramérica y cada región tiene su propia preparación. Consisten en una suerte de panecillos de harina de trigo, aunque se pueden preparar con otros tipos de harina y con un relleno de arroz y carne, existen también rellenos dulces.

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de maíz trillado
• 4 tazas de guiso de carne
• Hojas de plátano soasadas
• Sal
• Aceite.

Preparación:

El maíz se deja en aguas durante varios días cambiándola cada 24 horas. Luego se escurre y se muele. La mitad de la masa se pone a cocinar revolviéndola constantemente durante aproximadamente media hora hasta que cuaje.

Luego se mezcla con la harina restante sal, comino y un poco de grasa y se amasa bien hasta obtener una textura suave.

Se hacen bolitas que se colocan sobre las hojas de plátano engrasadas y se palmean hasta dejarlas bien delgadas. Sobre éstas se coloca el guiso de carne y se dobla la hoja de plátano formando la empanada, cuidando de presionar los bordes para cerrarla bien y evitar que se salga el relleno. Se ponen a freír y se sirven con ají de cidrallota, ají pique o aguacate.

Tamal cartagueño

También son populares a lo largo de varios países latinos y son herencia de nuestros ancestros. A un relleno de arroz o harina con distintos tipos de carne, los envolvían en hojas de plátano y los ponían a cocinar. La receta varía bastante e incluso dentro de cada país, en las distintas regiones varían los ingredientes.

Ingredientes:

Preparación para 10 tamales cartagueños

• 250 gramos de masa harina
• 500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
• 500 gramos de carne de res cortada en trozos
• 250 gramos de tocino cortado en trocitos
• 500 gramos de papa amarilla o criolla peladas y picadas
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

• 1 taza de vinagre
• ½ cucharadita de pimienta
• Una pizca de comino
• 2 tallos de cebolla largo picados
• 1 cucharadita de sal de nitro
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de ají pique
• Hojas de plátano soasadas

Preparación:

Las carnes se ponen a marinar en la salsa por 24 horas y luego de escurrirlas se mezclan con las papas y la masa. Se colocan en el centro de la hoja de plátano y se amarran con pequeñas cuerdas o bejucos y se ponen a cocinar en agua hirviendo por hora y media.

¿Cuáles de estos platos ya has tenido la oportunidad de probar? Cuéntanos que otros platos del Valle del Cauca conoces y cuáles son tus favoritos