Mole de olla

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Tiempo total: 120 minutos

1. 2 libras de carne (para estofado)
2. ¼ de taza de aceite
3. 1 cebolla
4. 3 hojas de laurel
5. 1 cda. de sal marina
6. 2 cdas. de aceite de canola
7. ½ tz. de semillas de ajonjolí
8. 4 tomatillos
9. 2 tomates roma
10. 3 chiles anchos (remojados)
11. 4 chiles de árbol (remojados)
12. 3 Elotes
13. 2 tzs. de ejotes
14. 1 papa
15. 1 calabacín
16. ¾ de tz. de cilantro picado

1. En un sartén agregue las 2 cdas. de aceite de canola y ponga a sofreír el ajonjolí junto a los tomates y tomatillos por 10 minutos a fuego alto.
2. Transfiere a la licuadora la mezcla de los tomates y tomatillos con el ajonjolí y los chiles. Licúa y reserve.
3. En una olla a fuego medio-alto agregue ¼ de taza de aceite, enseguida los trozos de carne, la cebolla partida pedazos, las hojas de laurel, sal marina y cocine por 5 minutos.
4. Después agregue 5 tzs. de agua y deje hervir por 1 hora a fuego lento.
5. Retire la cebolla cocida y añade la mezcla de chile. Agrega los trozos de elote, ejotes, la papa picada en cuadritos, el calabacín y cocina a fuego bajo por 25 minutos.
6. Sirva y agrega ¾ de cebolla blanca finamente picada, cilantro y jugo de 3 limones.