Mitos y verdades sobre el gluten

Todos hablan del gluten, pero realmente sabes qué es, para que puedas entender más del tema te damos a conocer los mitos y verdades sobre el ingrediente.

Por:Univision.com

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Todos hablan del gluten, pero realmente sabes qué es, para que puedas entender más del tema te damos a conocer los mitos y verdades sobre el ingrediente. El gluten se encuentra en todas las formas del trigo y cereales derivados de éste como la cebada, el centeno y el triticale, este último es un cereal híbrido que procede del cruzamiento entre trigo y centeno.

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Eso significa que todos los alimentos que contengan algún derivado de estos granos contarán con gluten.

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En la pastelería, repostería y para las pastas, el gluten es el ingrediente principal, es la estrella y sin él no hay brillo. Debido a que este componente, es la única manera de lograr la forma indicada y propia de dichas preparaciones.

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El gluten ayuda a formar las masas y las pastas, logrando que la preparación tenga consistencia, así como también una determinada estructura.

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Seguramente has escuchado que muchas personas no lo toleran; lo que sucede es que tienen dificultades para digerirlo puede ser algo muy específico de su aparato digestivo o por ser celíacos, pero afortunadamente existen muchas variedades de alimentos sin gluten que son tan deliciosos como aquellos que sí lo contienen.

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Las dietas libres o bajas de gluten te alejan de los tan apetitosos alimentos panificados que suelen constituir un agradable capricho, especialmente todos aquellos derivados o compuestos por el trigo y otros cereales similares, como la avena o el centeno.

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El gluten tiene algunos efectos negativos para el sobrepeso y los trastornos que pueden provocar en el intestino, articulaciones o sistema digestivo.

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También puede desencadenar en algunas enfermedades más graves como la diabetes, la hepatitis o la epilepsia.

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Una dieta libre de gluten permite también reducir el consumo de carbohidratos, pero esto depende de cada alimento, por lo que tendrás que estudiar detenidamente la información nutricional.

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No pienses que los alimentos libres de gluten pueden ser consumidos a tu antojo, pues muchos de ellos contienen grandes cantidades de carbohidratos que continuarían afectando tu salud y, especialmente, tu peso.

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Llevar una dieta sin gluten puede tener efectos secundarios como un aumento de peso. Para las personas que son celíacas que es la imposibilidad de engordar, debido a que las vellosidades que recubren su intestino delgado son incapaces de absorber los nutrientes y las calorías que consumen en alimentos tales como harinas y sus derivados.

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Cuando realizan dietas sin gluten, o sea sin harina, trigo, germen y salvado de trigo durante algún tiempo, puede hacer que engorden mucho más que cuando seguían un régimen alimenticio normal.

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Además los alimentos libres de gluten suelen carecer de las principales vitaminas necesarias para el normal desarrollo del organismo.

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Una de las características más interesantes de los alimentos libres de gluten es la cantidad de grasas que contienen, lo que contribuye a aumentar los niveles de colesterol malo.

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Una dieta baja en gluten puede producirte estreñimiento o diarrea pues no se consumen la cantidad suficiente de alimentos con fibra.

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