Garbanzos con langostinos

Quizás los garbanzos no sean los favoritos de todos, pero algunos sí creen que son deliciosos. Si quieres un plato lleno de proteínas y totalmente nutritivo, entonces estos garbanzos con langostinos son una buena opción. Los puedes comer hechos puré o enteros, como tú prefieras. Ambas formas darán buen sabor a este plato que tiene un toque italiano.

Ingredientes:

• 20 langostinos grandes, limpios.
• 1 lata de 400 gramos de garbanzos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 tomates sin piel y sin semillas.
• 8 hojas de albahaca fresca.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Toma la mitad de la lata de garbanzos (y un poco del líquido). Procesa en un procesador de alimentos o licuadora hasta para hacer una crema. Guarda el puré y la otra mitad de los garbanzos enteros.

Añade sal y pimienta a los langostinos limpios, corta los ajos en trozos pequeños y la cebolla también. Calienta el aceite de oliva y añade los tres últimos. Cocina todo hasta dorar y estar tierno. Añade el tomate en cubos y cocina unos minutos más. Sazona con sal y pimienta. Pon el resto de los garbanzos enteros, la albahaca y el perejil. Cocina durante 10 minutos.

Sirve una cama de crema de garbanzos y pon encima los langostinos cocidos con el resto de los ingredientes.