La cocina de México es una de las más famosas del mundo, y las enchiladas uno de sus platos icónicos. En su forma más tradicional, se trata de tortillas de maíz, rellenas de carne (pollo, res o cerdo) y enrolladas para luego ser cubiertas de alguna salsa picante y otros ingredientes adicionales como queso fresco y crema de leche. ¡Una verdadera delicia!
Esta receta de enchiladas de mole con pollo te hará agua la boca
Por:Daisy
Dependiendo del estado de México de dónde sean oriundas las enchiladas varía la forma en que se sirven. Pueden rellenarse también de queso o de vegetales y llevar salsa verde, salsa roja (de tomate o chile guajillo).
De todas las variedades, nuestras favoritas son las enchiladas de mole. El mole, una de las salsas más famosas y tradicionales de la cocina mexicana, es de gran complejidad y riqueza. ¿Te gustaría probar unas deliciosas enchiladas de mole con pollo? ¡Te prometemos que este plato te hará agua la boca!
Los ingredientes que vas a necesitar son:
1 1/2 onzas de pasilla seca o chiles anchos, sin tallo, sin semillas
1 1/2 taza de agua bien caliente
¾ taza de aceite de oliva
1 y 1/2 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla de maní suave y cremosa
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
5.5 onzas de chocolate mexicano picado
1/2 taza de Crema Daisy
1/4 taza de leche baja en grasa (2%)
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
3 tazas de cubos de pollo cocido, caliente
3/4 taza de queso fresco desmoronado
Imagen Shutterstock
Estos son los pasos que debes seguir para preparar tus enchiladas:
1. En un sartén, hierve a fuego lento los chiles en el agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y déjalos a un lado.
2. Calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana y resistente. Agrega la cebolla y cocínala durante 3 minutos o hasta que quede transparente. Añade el ajo y cocínalo por 2 minutos más.
3. Pon la mezcla en el recipiente de la licuadora. Agrega los chiles, 1 3/4 de taza del caldo de pollo, la mantequilla de maní, el azúcar y el orégano. Tapa y licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Pasa la preparación a la misma cacerola, cúbrela y hierve a fuego muy lento durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia para que el mole no se queme. Incorpora el chocolate. Si lo deseas, sazona la salsa de mole con sal y pimienta a gusto. Guarda 2 tazas de la salsa de mole.
5. Mezcla la Crema Daisy y la leche en un recipiente pequeño, y reserva aparte.
6. Calienta el aceite restante en un sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Sumerge las tortillas, una por vez, en el aceite hasta que se ablanden y calienten bien. Escurre el aceite en exceso y sumerge la tortilla en lo que resta de la salsa de mole caliente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega la cantidad suficiente de caldo restante para lograr la consistencia deseada.
7. Coloca la tortilla en una superficie de trabajo. Cúbrela con alrededor 1/3 de taza del pollo caliente. Enróllala y déjala, con la unión hacia abajo, en un plato para servir. Haz lo mismo con las tortillas restantes, la salsa de mole y el pollo.
8. Vierte la salsa de mole que reservaste sobre las enchiladas, esparce el queso fresco y rocía con la mezcla de Crema Daisy.
* Sugerencia: si no encuentras chocolate mexicano, puedes sustituir cada onza de chocolate mexicano por 1 onza de chocolate semiamargo, 1/2 cucharadita de canela en polvo y 1 gota de extracto de almendras.
¡BUEN PROVECHO!
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