Enchiladas de flor de Jamaica

Tiempo de preparación: 0 minutos

Tiempo total: 0 minutos

1. 1 taza de flor de jamaica
2. 1 ½ cebolla picada
3. 1 zanahoria picada
4. 2 libras de tomate
5. 2 latas de chipotle
6. 3 dientes de ajo
7. ¼ de taza de aceite de oliva
8. ½ taza de jícama picada
9. ½ de cda. de orégano
10. ¼ de cda. de hojas de tomillo
11. ¼ de taza de azúcar
12. 1 hojande laurel
13. Sal al gusto
14. Pimienta al gusto

1. Agrega en una olla con agua la flor de jamaica y deja hervir. Retira y remoja de 4 a 5 minutos.
2. Aparte en un sartén agrega aceite de oliva y saltea una cebolla, jícama, zanahoria, orégano, azúcar y la flor de jamaica previamente remojada. Mezcla y cocina por 15 minutos. Por último agrega sal y pimienta al gusto.
3. En una olla pon a hervir en dos tazas de agua, tomate, chipotle adobado, ½ cebolla, ajo. Cocina hasta que los tomates se despedacen. Licúa.
4. Agrega la salsa en una olla aparte con aceite vegeta, pizca de sal, una hoja de laurel y reduce por 10 minutos.
5. Fríe las tortillas en aceite.
6. Vierte la salsa en un sartén y calienta un poco y agrega 3 tortillas. Cocina hasta que estén suaves.
7. Sirve, rellena y enrolla. Decora con queso cotija, col morada y crema.