Uno de los iconos de la cocina latinoamericana y el Caribe es el plátano. Es parte fundamental de su gastronomía y por supuesto llegó a USA gracias a los inmigrantes hispanos de estas zonas.
El patacón, un sabroso tostón gigante
Por:Univision
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El plátano verde o plátano macho, como lo llaman en algunos lugares, es el perfecto acompañante ya sea verde o maduro.
Uno de sus usos más comunes cuando están verdes es hacerlos fritos como “Tostones”, pequeños cilindros que se fríen hasta que empiezan a dorarse, se escurren y aplastan, para llevar una segunda fritura hasta que doren; se les pone sal y listo.
Aunque en USA se servía principalmente en tostones o mofongo, fufú o mangú –una masa de plátano verde frito –en el caso del mofongo de los puertorriqueños- y sancochado y hecho puré con aceite, ajo y chicharrón en el caso del fufú cubano y el mangú dominicano- la migración de venezolanos y colombianos trajo también los “Patacones”.
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Estos son tostones gigantes que se hacen con la mitad o el plátano entero y es utilizado como sustituto del pan. Se puede servir relleno de carne, ensalada y salsas.
A continuación te pasamos una receta de patacón, una sabrosa versión de tostón gigante.
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Ingredientes
- 1 plátano verde por persona
- Abundante aceite para freír
- Sal
Relleno
- Media libra de guiso de carne de cerdo desmenuzada por persona (el tipo de carne es opcional, si eres vegan o vegetariana puedes omitir la carne o usar carne de soya)
- 3 ruedas de tomate por persona
- Queso blanco o amarillo al gusto
- 1 y ½ lonja de jamón por persona
- Mayonesa al gusto
- Mostaza al gusto
- Salsa de tomate (Ketchup) al gusto
- Lechuga o ensalada de repollo con zanahoria, la de elección
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Procedimiento
Vierte abundante aceite en un caldero o sartén profundo y ponlo a fuego medio alto.
Pela el plátano y córtalo a la mitad y ten listos los ingredientes para el relleno.
Cuando el aceite este bien caliente pon el plátano a freír. Deja al fuego hasta que comience a dorarse.
Una vez esté en su punto, retíralo y ponlo sobre papel absorbente o servilleta para eliminar el exceso de grasa.
Para que quede delgado, utiliza un aplasta masa o tostonera. Si no tienes una a mano, puedes improvisar con dos tablas de madera. En ambos casos debes usar papel engrasado o una bolsita plástica para que no se adhiera a la madera.
Con el aceite caliente, vuelve a freír hasta que se dore por ambos lados.
Retíralo y ponlo sobre papel absorbente o servilleta, para retirar el exceso de grasa, y ponles sal a gusto.
Rellena ahora una de las mitades y utiliza la otra mitad como tapa –queda como un sándwich de plátano-.
El patacón es un plato fácil de hacer y perfecto para toda la familia. A los niños les encanta el plátano crujiente. Puedes acompañarlo con tu jugo de frutas tropicales favorito como maracuyá (parcha, parchita o passion fruit). Esperamos que te guste y buen provecho.
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