Cortes de carne y su tipo de cocción

Aprende cómo cocinar cada corte y la forma correcta de servirlos.

Por:Univision

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Costilla de res. Bien dicen que la carne pegada al hueso es más rica, y es que muchos prefieren este corte por su sabor inigualable.

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Para la cocción a la parrilla debes marinarlas, aunque puedes hacerlo de distintas formas. Esta la clásica con sal y pimienta, pero también puedes hacerlo con cerveza agregando salsa inglesa, ajo picado, orégano seco y comino molido sobre la carne. Esparce con las manos y cubre con la cerveza oscura o tu favorita, deja reposar mínimo dos horas.

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Llévalas a la parrilla después de haber preparado el carbón y engrasado la parrilla. Cocínalas de ocho a diez minutos. Para servirlas puedes agregar sala BBQ para acompañar y hacerlas más ricas, o incluso esparcírselas mientras están en la parrilla.

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Este corte es un poco seco, por eso de debe cuidar mucho su cocción. Una de las mejores formas de cocinarlo es en el horno.

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Debes Marinar la carne con anticipación para que tenga más sabor, suavidad y humedad. Puedes hacerlo con ajo, romero, sal y pimienta. Déjalo reposar al menos una hora.

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Precalienta el horno a 180 grados y mete la pierna. Déjala cocerse por dos horas o una hora por cada kilo. No te olvides de estar bañándola constantemente en sus propios jugos para que no se seque. Al servir la carne puedes cocinar una salsa de vino tinto y acompañar con pasta.

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La arrachera es excelente para asar en un domingo familiar, ademas de ser un corte muy jugoso y exquisito.

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La carne es gruesa y su cocción asada puede tardar un poco, pero la recompensa valdrá la pena. Marina con limón, naranja o algún otro cítrico, pues estos ablandarán la carne, agrega también salsa inglesa y un poco de orégano. Deja reposar y llévala a la parrilla o al sartén para asar y cocina por tres minutos de cada lado.

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Puedes acompañar con una rica ensalada de lechiga italiana con manzana. Nada más fresco para tu asado familiar.

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Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en pequeñas porciones y es ideal asado al carbón o a la plancha. Una excelente opción para marinarlo y que le dará un excelente toque son las especias italianas, además de pimienta y sal, no te olvides de dejarlo reposar el tiempo necesario.

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Lleva al sartén o a la parrilla. Sella cada lado del corte y deja cocer y dorar por otros tres minutos de cada lado. Usa poca aceite.

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Cuando el sirloin se haya cocido, deja reposar en el plato durante tres minutos para que los jugos se dispersen por toda la carne. Sirve y acompaña con verduras o ensalada, también las pastas con buena opción.

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Falda: Esta es la parte baja de la res, es ideal para caldos, guisados, y deshebrada para guisos y tacos.

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Para ocuparla en estos platillos, debes cortarla en trozos y cocerla en una olla, agregando después del agua una cebolla, sal, ajo y si te gusta la pimienta, un poco de esta también. Si tu olla es normal, la cocción tardará poco más de 40 minutos, pero su cuentas con una express, el tiempo reducirá a 15 minutos.

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Cuando tu carne ya este cocida puedes proceder a preparar el platillo que más se te ocurra. las brochetas con pimientos morrones y queso manchego pueden resultar muy bien si quieres probar algo nuevo.

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También puedes deshebrarla y hacer con ella un rico salpicón.

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Rib Eye: Suele tener cierto grosor y es ideal para asar porque al dorarlo, la costra y el jugo resultan en un sabor muy apetecible para muchos paladares.

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Para cocinarlos se deben marinar primero. La mejor opción es hacerlo simplemente con sal y pimienta, pues sus jugos soltarán un muy buen sabor por su propia cuenta.

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Por tal razón los filetes de Rib Eye pueden ser sazonados justo antes de llevarlos a cocción. La flama que utilices debe ser alta y potente, si lo haces en un sartén, asegúrate de que este ya este muy caliente. Cocínalos tres minutos de cada lado.

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Acompaña con un aderezo de chipotle y verduras.

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