Chiles en nogada

Porciones: 3

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Tiempo total: 120 minutos

1. 6 Chiles poblanos
2. 1 libra de carne molida de res
3. 3 tomates asados y sin piel
4. 2 dientes de ajo picados finamente
5. ½ cebolla picada finamente
6. 1 pera sin piel y cortada en cubos pequeños
7. 1 durazno sin piel y cortada en cubos
8. ½ plátano macho cortado en cubos pequeños y frito
9. Sal y pimienta al gusto
10. ½ cdita. de azúcar
11. 50 gr de pasas
12. ¼ taza de piñones
13. 50 gr de hojuelas de almendra
14. 50 gr de nuez de castilla picada
15. ½ oz de jerez o vino blanco
16. ¼ de cdita. de canela molida
17. ¼ cdita nuez moscada
18. ¼ cdita tomillo
19. ¼ cdita orégano
20. 2 cdas manteca
21. Para la salsa en nogada:
22. ½ taza de leche condensada
23. 3.5 queso crema o queso de cabra
24. 500 mL de crema para batir
25. 1 taza de almendras peladas
26. 20 nueces de Castilla
27. Sal y pimienta al gusto
28. Para decorar:
29. Ramitas de perejil
30. Semillas de 1 ó 2 granadas

1. Asa los chiles en un comal o en el horno hasta que la piel se tueste. Cuando estén completamente asados, mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos para que suden. Pasado el tiempo quita la cáscara y desvénalos.
2. En la licuadora, agregar los tomates asados sin la piel y una pizca de sal. Mezclar muy bien. Reserva.
3. En una cazuela a fuego medio, agrega suficiente aceite vegetal y fríe los plátanos machos. Cuando este fritos, retira de la cazuela y reserva.
4. Agrega un poco de más aceite a la misma cazuela donde freíste los plátanos y agrega la cebolla y el ajo picado, mezcla y deja cocinar durante unos 40 segundos, sin dejar quemar.
5. Agrega la carne y sazona con sal, pimienta, tomillo y orégano. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos, hasta que la carne esté un poco dorada.
6. Luego, agregar la canela y nuez moscada. Revuelve bien.
7. A fuego bajo, agrega la manzana, pera, durazno, plátano frito, las pasas, las nueces, las almendras, piñones y el jerez o vino blanco. Dejar cocinar 3 minutos con la tapa.
8. Retira la tapa y agrega la salsa de tomate y el azúcar. Mezcla y deja que los sabores se combinen y se seque la salsa. Cuando la salsa se haya diluido, tapa y apagar el fuego.
9. Para la nogada, pela las nueces y licualas con las almendras, el queso crema o queso de cabra, la crema y leche condensada.
10. Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.