Arroz en salsa verde con almejas

Todos sabemos lo nutritivo que resulta el arroz en nuestra dieta, pero el simple arroz blanco que comemos casi siempre puede también resultar de lo más aburrido si no lo preparamos con algo más elaborado como puede ser esta salsa verde con almejas. Un plato realmente simple y muy delicioso.

Ingredientes:

200 g de arroz de grano redondo
350 g de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
5 dl de caldo de verduras
250 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Pon las almejas en agua fría con sal durante 2 horas antes de utilizarlas. Pela y pica los ajos y la cebolleta. Sofríe en una cazuela, con un fondo de aceite, la mitad del ajo con la cebolleta. Antes de que el sofrito tome color, añade el arroz y rocía con el caldo. Salpimienta. Sigue la cocción hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

Mientras se cuece el arroz, rehoga aparte el resto del ajo con el perejil. Rocía con el vino blanco y deja que hierva 2 min. Añade las almejas lavadas.

Cuando se hayan abierto todas, vierte con su jugo sobre el arroz y coce dos minutos; salpimienta. Aparta del fuego, tapa con un paño y reserva unos minutos para que repose. Sirve caliente.