3 recetas imperdibles para incorporar el zucchini a tu vida

Últimamente hemos visto y escuchado hablar mucho sobre el zucchini. Este vegetal además de ser saludable y bajo en calorías puede convertirse en el ingrediente estrella de muchas recetas. Por supuesto, los zoodles o noodles de zucchini son una alternativa magnífica a la hora de reemplazar las pastas pero hoy quisiéramos compartir contigo 3 recetas diferentes que incorporan el zucchini de una forma original y muy sabrosa.

1. Burritos de zucchini y lentejas

Ingredientes

• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebollas picadas en pequeños trozos (aproximadamente ½ cebolla)
• 1 taza de zucchini picado
• 1 pimiento campanilla picado
• 1 taza de lentejas cocidas
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 6 tortillas

Paso a paso

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente (alrededor de 5 minutos).
3. Agrega los zucchinis y el pimiento. Cocina 5 minutos o hatsa que estén tiernos.
4. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla a la sartén y cocine durante 5 minutos.
5. Mientras bate a mano los huevos con sal, pimiento y orégano.
6. Agrega los huevos y las lentejas a la sartén y cocina durante 3 a 4 minutos.
7. Deja enfriar el relleno apenas y colóca una capa sobre cada tortilla.
8. Añade el queso y enrolla formando los burritos.
9. Sirve o envuélvelos en film para llevar al freezer.

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2. Ensalada marinada de zucchini, queso y choclo

Ingredientes

Marinada

• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 ½ cucharadas de miel
• 2 ajos picados
• ¼ cucharaditas de albahaca seca
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Ensalada

• 2 zucchinis grandes pelados
• 170 gramos de queso feta en cubos
• 1 lata de choclo
• 2 cucharadas de menta fresca picada

Paso a paso

Marinada

1. Mezcla en un bowl el vinagre, el jugo de limón, la miel, el ajo, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Mientras sigues mezclando agrega de a poco el aceite de oliva.
3. Reserva.

Ensalada

1. Corta los zucchinis en láminas o rodajas y colócalos en un bowl.
2. Añade la mitad de la marinada y embebe bien cada trozo de zucchini.
3. Tapa el bowl y llévalo a la heladera durante 1 o 2 horas. También puedes dejarlo toda la noche.
4. 30 minutos antes de servir, retira el bowl de la heladera y añade el queso.
5. Sirve y en cada plato añade un poco de la marinada restante.

3. Arroz cremoso con queso, zucchini y ajo

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca sin sal
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas de caldo de vegetales
• 1 taza de arroz
• 2 zucchinis rallados
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta negra a gusto

Paso a paso

1. Derrite la manteca en una olla grande a fuego medio.
2. Añade el ajo y cocina mezclando cada tanto durante 1 o 2 minutos.
3. Agrega el caldo y el arroz.
4. Deja que hierva, reduce el calor y deja que se cocine durante 15 a 20 minutos.
5. Retira del fuego, agrega el zucchini y el queso.
6. Condimenta y cubre la olla con una tapa hasta que se derrita el queso.
7. Sirve de inmediato. Te recomendamos agregarle hojas verdes de tu agrado.

Tanto el arroz como los burritos y la ensalada son alternativas sencillas, nutritivas y sabrosas con las que puedes incorporar el  zucchini. Esperamos que te animes a probarlas todas y que las prepares con frecuencia en tu hogar.

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