3 maneras de preparar zucchini que seguro te fascinarán

Si te gusta el zucchini, no te puedes perder esto.

El zucchini es un vegetal que se adapta a un sin fin de platillos para todos los gustos. En esta oportunidad te quiero enseñar diferentes formas de prepararlo para que incluyas este vegetal en tus comidas de todos los días. 
¡Ven!

Fetuchinni de zucchini con salsa de tomate

Ingredientes

• 4 zucchini grandes 
• Sal
• 5 tomates maduros
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 cdita. de chile jalapeño picado
• Pimienta recién molida
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1 cdita. de orégano fresco picado

Preparación

Pela el zucchini y con la ayuda de un pelador de patatas corta tiras finas a lo largo.
Lleva a un colador, ponle sal y dejalo por media hora.
Enjuaga bien y secalos. 
Mientras tanto, pela los tomates y cortalos por la mitad para eliminar las semillas.
Haz un puré con el tomate al que le deberás agregar el aceite de oliva, el ajo, el jalapeño, sal y pimienta.
Procesa todo junto.
Pica los otros tomates y añádeles los piñones, la albahaca, el orégano y la sal al gusto.
Sirve el zucchini en un plato bañado de la salsa de tomate. 

No dejes de leer: Espaguetis a la boloñesa

Ensalada de zucchini

Ingredientes

• 2 cditas. de ralladura de limón 
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cditas. de mostaza de Dijón
• 1 cda. de miel
• 1 cdita de pasta de anchoas 
• 1 cda. de vinagre
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 3 zucchini pequeños, cortados en rodajas finas 
• 3 tazas de lechuga cortada en trozos pequeños
• 1/4 de taza de perejil fresco
• 1/4 de taza de hojas de menta fresca
• 1/4 de taza de hojas de albahaca
• 12 aceitunas sin hueso
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas.

Preparación

Pon todas las verduras en una fuente junto con las aceitunas y mezcla en un bol todos los aderezos.
Rocía la ensalada con zucchini y sirve de inmediato. 

Cazuela picante de  zucchini

Ingredientes

• 1 kilogramo de zucchini
• Aerosol antiadherente
• Sal y pimienta
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 jalapeño rojo o verde, finamente picado o 1 cdita. de chile en polvo
• 1/2 cdita. de comino molido
• 1 lata de tomates 
• 1/3 taza de queso Cotage
• 2 cdas. de cilantro picado grueso

Preparación

Precalienta el horno.
Corta el zucchini en rodajas y colocalas en una bandeja para hornear con papel aluminio y aceite  antiadherente.
Rocía el zucchini con el aceite y llevalo al horno 8 minutos sazonado con sal y pimienta. Recuerda voltearlo a la mitad del tiempo para lograr una cocción más pareja. 
Reduce la temperatura del horno a la mitad.
Aparte calienta una olla con aceite y añade el jalapeño y el ajo.
Agrega el comino y los tomates y continúa la cocción hasta obtener una salsa espesa que deberás sazonar con sal y pimienta.
En una fuente cuadrada coloca aceite en aerosol y pon la mitad del zucchini en el fondo.
Cubre con la mitad de la salsa y vuelve a repetir la operación. 
Cubre la fuente y lleva al  horno por 20 minutos.
Retira del horno, espolvorea con el queso y vuelve a cocinar otros 10 minutos.
Saca la cazuela de zucchini del horno deja que repose 10 minutos, espolvorea con el cilantro y sirve. 

Te recomiendo: Las 5 mejores comidas de olla para un invierno bajo cero 

¿Qué opinas de estas recetas con zucchini? Deliciosas todas, ¿verdad? ¡Y muy sanas! No dejes de probarlas, pues seguro ¡serán tus preferidas!