Luchó contra la guerrilla, salió del Ejército, se quedó sin dinero y luego alcanzó reconocimiento como chef

un chef de armas tomar.como subteniente en el año 93y ahí empecé mi carrera.borges: juan carlos amayadecidió alistarse a las filascuando era apenasuna adolescente.amaya: hacía partede un ejército enfrentadode guerrillas, de narcotráfico,de delincuencia común,de delincuencia organizada.borges: luchó contrala guerrillapor más de una década,pero en el año 2002sintió que algo había cambiadoen su interior,que lo llevaba a darleun nuevo giro a su vida.amaya: me puse las botasy no me sentí cómodo.empecé a sentirmeparte del problemay no parte de la solucióndel problema.borges: esa fue la señalpara concluiramaya: le perdí algo de feal proceso.borges: cuando finalmentetomó la decisióntenía una sola certeza,que la próxima etapa de su vidallenara su corazóny fue así que cambiólos fusiles por las sartenes,y el odio de la guerrapor el amor a la comida.amaya: tengo que buscaralgo que realmente me lleney seguramente en lo primeroque pensé fue en la cocina.borges: pero su primer intentoen el mundo culinariono fue lo que esperaba.amaya: yo no sabíahacer negocios y me quebré.lo perdí absolutamente todo.borges: su situaciónfue de mal en peor.amaya: terminé viviendoen una piecitacon un baño compartidoen un barrio de barranquilla.y mis hijas habían acabadode nacer,un par de gemelas prematuras,con una cantidad de necesidadesy carencias,y había dos posibilidades.o tomarlo como un impulsoo sentarse a llorar.yo opté por la primera.borges: y aunque tocó fondono logró amedrentarlo.¿pero tú llegaste al nivel,al punto de que no teníascomida, no tenías alimentos?amaya: no, no tenía nada.borges: ¿tú pasaste hambre?borges: cuando más lo necesitóun amigo dijo "presente".amaya: fue una segundaoportunidad.él incluso me prestó dinero.no solamente me dio un espaciosino me prestó dineropara volver a empezar.borges: tres años despuésla vida le dioel más duro de los golpes.el amigo que le había tendidoamaya: y no teníamos papelesescritos de nada.o sea, de quién era dueñode qué.y volvió la situación,y se llevó todo.borges: pero eso no lo derrotó,porque es un guerrero.amaya: la ventaja fueque ya para esa épocaen cartagenahabía hecho algo de nombrey de relaciones,tenía algunos ahorros,entonces fue un poco más fácilengranar de nuevocon lo que venía haciendo.borges: en el 2010fue a cali lleno de sueñosy en los últimos 11 añosde su vida ha sido coronadopor el éxito,cuenta con dos restaurantesy mucho más.amaya: hoy día tengocuatro empresas,importamos y exportamospescados y mariscos,y tengo una distribuidorade 800 productos alimenticiosde todo el mundo.hecho realidad,el lanzamiento de su libro"cocina con el capi",recetas de mar y río,un apodo que se ganócuando era capitánamaya: amo la historia y la vidaabnegada y sacrificadade los pescadores,y por eso me he dedicadoa investigar, a estudiar,a probar texturasde absolutamenteen todas las partes del mundoa las que he podido llegary ahí están plasmadasmis recetas favoritas.borges: cambiar armaspor recetaslo ha llenado a plenitud.¿qué te han traído los sartenes?amaya: felicidad, prosperidad,progreso, amigos,amores, desamores.pero nunca sufrimientos.los sartenes nunca le hanquitado la vida a nadie.yo creo que ni siquierapor más duro que le den con él.pamela: el capi decidióescribir este librodespués de recibircientos de correos electrónicosy mensajes en las redes socialesde clientes que visitabany pescadería y le preguntabancómo lograr mejores resultadosen sus preparaciones culinarias.finalmente se animó a hacerlopara compartiralgunas de sus recetasmejor guardadas.