Conversar con usted y que tenga un lindo fin de semana. Muchas gracias.

Muchas gracias. Seguimos con más eli caro para algo muy rico.

Hoy es 27 de marzo. Se celebra en estados unidos el día nacional de la paella, el sabroso plato que se originó en valencia a mediados del siglo 19 y que probablemente es el más emblemático y conocido mundialmente dentro de la rica y diversa tradición culinaria de la madre patria.

Pero cómo se hace y cuáles son sus secretos? Yo estoy aquí desenfocada completamente porque tenemos una invitada.

Kathy luca. Ella ha traído este plato emblemático del cual es especialista.

Porque eso es lo que tú haces, katy. Paella se llama tu.

Tu tienda. Muéstranos un poquito.

Yo quiero hablar de los ingredientes. Me parece tan importante esto porque tú haces una marinera y haces una de tierra y una granjera.

Cómo? Cómo es hacer este plato?

Es fácil. Es difícil.

Esto es amor, esto es unión, esto es sabor de familia. Es súper, súper sencillo, técnica para hacer un buen fumet.

Todo el sabor de nuestra paella se basa en nuestro caldo. No es solamente que tú coloques los mariscos y el arroz, sino también el toque que le da al caldo para que puedas lograr ese toque.

Ese es un toque de la familia. Es un secreto que no vamos a revelar, pero digamos que la base es lo más importante.

Vegetales, los camarones. El fumet se hace en base de camarones.

Nosotros particularmente lo hacemos con camarones, pescados y también con pollo. Cuáles son esos ingredientes?

No es lo que debería llevar una marinera. Por ejemplo, la paella como tal lleva mariscos, que vendría siendo camarón, calamar, langostino.

Dependiendo del cliente que te pueden pedir pulpo te pueden pedir langosta. La básica de nosotros tiene clamps, tiene muslos, tiene camarones, calamares y langostinos y yo puedo sustituir alguno de esos si no tengo claro, por ejemplo, qué sería un buen sustituto.

Hay personas que me dicen nosotros somos alérgico a los camarones. Queremos solo calamares con pulpo.

Ok, se la puedo hacer también así o tenemos la deliciosa granjera que es a base de lomo de de cerdo, chorizo, español y pollo. Ajá.

Y sí, le puedo. Y si tengo pescado en mi nevera también se lo puedo agregar.

Eso es dependiendo de cada quien. Cuánto tiempo lleva hacer una buena paella?

45 minutos prepararla. Cuando ya tienes todo aderezado tienes tu fumet listo?

Sí, tienes que hacer el fumet desde cero aproximadamente dos horas. El tema del arroz siempre es discutido por todos, bien blandito, más o menos depende del cliente.

Hay clientes que te dicen quiero el socarrat, quiero el quemadito de abajo. Como hay clientes que te dicen no lo quiero sueltecito y otros que te dicen un poco húmedo pero no socarrat.

O sea, debería estar al dente o más suave, más suave. Hablando de paella y cuando es asopado, por supuesto mucho más, mucho más suave, claro.

Y qué es lo que yo debo hacer o no hacer? Más bien, si estoy cocinando una paella que nunca puedo hacer, colocarle ingredientes de estos que salen cocina es una fusión y cada quien cocina a su manera, pero me ha tocado estar en sitios donde me piden parmesano para la paella, donde me piden ketchup para la paella.

Ay, dios mío! No, no, y nada.

Y nada de cubitos ni aderezos, todo natural. Nosotros trabajamos con todo muy natural ajo, cebollita, pimentón.

Y hay diferencia entre cocinar una paella grande para muchas personas y una pequeña. Para mí es igual, es lo mismo, para mí es igual.

Lo que cambia y varía es la cantidad como tal. Bueno, sírveme un poquito de paella por su plato, muévela para que la gente vea básicamente cómo se ve esta paella mientras nosotros nos vamos a una pausa.

Usted téngame envidia porque es que ya no le puedo decir más nada. Téngame envía porque yo aquí estoy oliendo esto y dentro de poquito lo voy a probar.

De todas maneras es día de la paella,