null: nullpx
Cargando Video...

Thanksgiving con sabor latino: receta de pavo adobado del chef Chile Mayor

Univision10 Nov 2017 – 11:06 AM EST

Comparte

acción de gracias y le vamos a

dar unas opciones con sabor y

latino, comenzando con el

protagonista el señor pavo, pero

con uno especial que nos va a

preparar nuestro chile!

ya tenemos todos los

ingredientes, ya estamos listos,

vamos a comenzar maestro de la

cámara con el paso número uno!,

lo primero que necesitamos

es el pavo descongelado.

óngalo aqí ápidamente.

les recomiendo usar unos

guantespara que mantenga la

inocuidad.

acérdense que tambén se

pueden lavar las manos a medida

que vayan preparando.

vamos a quitarle esto, vamos

a meter las manos.

previamente descongelado que

es lo que ás se le complica la

gente.

aqí tienes la basura.

vamos a quitar el exceso de

grasa tambén.

ya no tiene mucha. listo.

aqí lo que primero

necesitamos es la sal.

eso es lo que se llama la

salmuera.

échale agua, por favor.

una vez que tenga estos

ingredientes listos, vamos a

pasar, úsica, maestro, el paso

úmero 2.

loreno: chino, me pisaste!

[risas]

mucha gente obviamente viven

departamentos pequeños y

siempre se les complica a la

hora de meter tantos

ingredientes al refrigerador en

estas fechas.

éjenme darles un consejo.

el paso úmero dos consiste en

poner en la salmuera que

consiste en sal y agua. mucha

gente puede ponerle vino y

cerveza. porque como digo el

que vino al mundo y no vino a

tomar vino, entonces a qé vino?

esto si usted no tiene

refrigerador.

lorena: qé buena idea!

aí va, lévatelo. eso.

lo lo vamos a dejar aqí

por 24 horas.

qé va a pasar con la

temperatura? le vamos a poner

hielo.

lorena: una bolsita de unas

cinco libras.

aí que usted no vive en un

lugar fío como aqí en la

florida o si no tienes paz en

la nevera, puede ponerlo en el

balón, pero óngale algo

encima porque no vaya ser que

entren los vecinos.

[risas]

ahora a í, úsica, maestro

porque seguimos con el paso

úmero 3.

lorena: chile, me volviste a

pisar comer mano!

[risas]

vamos a seguir con el paso

úmero 3 que consisten estos

ingredientes qque se relea el

sabor que le doy al pavo

michoacano.

consiste en chiles tostados

rostizados.

vamos a ponerlos aí.

vamos a poner un poco de ajo.

unos dos dientes para comenzar.

le vamos a poner para licuar.

vamos a poner tomillo o

albahaca.

acérdense que si se pasa de

hierbas suele amargar un poco.

lorena: tomillo es es una de

esas hierbas que es muy

poderosas, hay que sopesarlas

un poquito.

le ponemos al ojo por ciento.

liúelo, por favor

lorena: muy bien.

ya tenemos una aqí

previamente preparado.

quiero que ustedes que esán

aqí sin hacer nadame ayuden a

sacar el pavo previamente

marinado.

aí es como que era.

quedan a consistencia espesa y

aí es como usted debe tenerlo.

esto suele picar un poco.

vamos a seguir.

sigue el paso úmero 4.

[risas]

qé alegía estar cocinando

con amigos.

saben qé? vamos a empezar a

hablar de sabor vamos a ponerlo

en un mixing ball.

lorena: se siente el sabor y

cariño que le tienes a esta

receta.

aqí tenemos el éctar, puede

ser el sirope que quiera.

aqí tenemos el hilo.

aí esá bien. ahora sal y

pimienta al gusto.

échale un poco de pimienta.

lorena: maravilloso.

ás pimienta que sal porque

acérdate que la sal esá

haciendo su trabajo.

lorena: exactamente.

les recomiendo un pavo de

ocho a 10 libras.

ahora vamos a marinar el pavo.

ahora se mezcla chile.

tienen que tantear la cantidad

si quieren que pique mucho o si

nada ás quieren que le é

sabor.

mire, maestro de la ámara, lo

invito a que suelte ese aroma.

vamos a marinar el pavo.

lorena: es un olor bien a un

mado que me encanta, huele muy

rico.

se siente el ahumado de los

chiles.

se siente el sabor casi en el

aroma.

terminan el toque herívoro.

me gusta esa traduccón que

usted hace, comadre.

comadre, con permiso.

yo le ayudo.

lorena: como se dan cuenta

estamos haciendo el pavo del

ía de accón de gracias en

vivo.

aqí esá el mito de que si

se tiene que pintar el pavo, la

cocina puede hacer cualquier

cosa.

ómo nos damos cuenta, qé

haías ú, compadre?

en españa, lo llamamos

pinganillo.

lorena: es como una álvula que

se coloca en la pechuga del

pavo.

aqí tiene que usar

cualquier écnica si quiere

usar guantes o las manos.

ahora í, lo vamos a adobar.

lorena: una pregunta, cánto

tiempo tienes que dejar esto

marinando?

de seis a ocho horas.

pero si no tiene tiempo, lo va

a cocinar de 3 a 4 horas.

para que no se nos reseque,

lomos a cocinar lento.

acérdense que el pavo va a

soltar mucha agua natural.

ahora lo que vamos a hacer

si usamos la álvula, se la

ponemos aqí.

lorena: qé es lo que pasa?

esto saldía para afuera.

lorena: la carne esá cruda,

al cocinarse se contrata, a la

presón sube, la álvula te va

a decir cándo el pavo esá.

es perfecto.

vamos a recapitular un poco en

la salmuera, cánto tiempo?

ínimo 24 horas para que

penetre bien, los pavos no

tiene nada de sabor.

podemos empezar tres ías

antes. aí el mismo ía ólo lo

metemos al horno.

siempre tengo mucha gente que

me llamaúltima hora, diciendo

qé a hacer. óngale agua fía.

todas estas recetas, los puede

ver en la ágina de

"despierta aérica".

lorena: la temperatura de 165

°f.

ya para culminar, vamos a

seguir, maestro, óngame una

úsica porque estoy bien

emocionado, compadre.

miren noás

[risas]

ómo nos divertimos aqí,

verdad?

lorena: cál es el paso?

vamos a ponerle doble para

que no lo vea la suegra y no le

eche mal de ojo.

[risas]

ahora llega el paso 5,

comadreja.

vamos a ponerlo a orne haá

aqí.

lorena: aqí estamos haciendo

la cocina en vivo.

esto pasa en la cocina todos

los ías.tengo el

presentimiento de que el chile

manó a pedir una brocha.

vamos a ponerle un poquito

porque nos va ayudar a que

quede glaseado.

lorena: bien doradito.

cada media hora ustedes

pueden hacer esto.

esperen.

vamos a darle un poco de cariño.

cada media hora, cada 45

minutos hay que estarlo

revisando.

nunca lo deje solo.

el pavo siempre hay que

♪ somos el saón ♪

♪ somos el sabor de una tierra ♪

lorena: ese pavo, hermano,wow!

[aplausos]

lorena: bravo, un aplauso.

[aplausos]

lorena: recuerden que esás

recetas y todas las recetas de

"cocineros latinos" la pueden

conseguir por la ágina en

"despierta aérica".

quiero que vean ómo chile

eesá cortando el pavo.

Cargando Playlist...