♪ , somos el sabor de una tierra ♪ lorena: ahora tenemos a el rey de la cocina de cualquier latino en las navidades. El señor ferín.

Miguel nos va a dar su receta y a contarnos sus secretos. Miguel: aqí tenemos un pernil, este seía el jaón de atás.

Lo podemos hacer con todo lo que queramos. Como tenemos la piel aqí y tenemos que grasita.

Le podemos hacer unas marcas. Lorena: para que tenga un adorno al cocinarse.

Miguel: para que entre mejor el sabor. Lorena: veo que esás haciendo una incisón, es hasta que toque la carne?

Miguel: í. Con cuidado.

Esto lo puede hacer el carnicero tambén. Chile: pero despés le das propina.

Miguel: ásame la sal y táeme la bandeja del horno. Le ponemos sal.

Lorena: bien masajeado, bien amasado. Miguel: le vamos a poner aceite.

Vamos a poner esto aqí. Chile: siempre les digo a la gente cuando cocina un pernil es que no lo cachetee.

Miguel: vamos a poner en una bandeja. Lorena: hay chile le encanta miguel: le vamos a poner morón.

Le vamos a poner piña, aparte esto va a ser que quede mucho ás blando. Vamos ayudar con cerveza.

Me parece que la combinacón cerdo, piña, cerveza me encanta, es bueísima, gente que le gusta ponerle vino, ron. El alcohol es el que hace que el cerdo quede ás blando y jugoso.

A í la cerveza me encanta. Chile: se le puede poner cerveza oscura?

Miguel: tambén. Le vamos a poner un poco ás de agua porque este caldo lo vamos a recuperar con todo el sabor para hacer la salsa.

Lorena: entonces esto tenemos que reservar. Me encanta porque en la piña tiene las enzimas como el kiwi, esto rompe la carne.

Cuando nosotros a veces nos comemos un pedazo de piña o de papaya al final una buena comida con una carne es por eso. Chile: no la tapamos ni nada?

Miguel: nada. Ahora vamos al horno.

Éstas piernas las vamos a tener a 300 grados, dos cintos 50 grados como seis o siete horas va muy lento, muy lento chile: reíteme otra vez la temperatura miguel: dos cintos 50 grados o 300 grados, seis o siete horas. Esta la hemos tenido cinco horas.

Aqí una ollacaliente, vamos a hacer la salsa. Lorena: recuerde como siempre precalentado.

Muy importante pre calentar la olla, siempre. Miguel: ajo entero.

Chile: esta receta de qé parte de españa la sacaste? Miguel:del centro de españa, madrid, to ledo, guadalajara, toda esa parte.

Lorena: un saludo a mis sobrinos que esán en madrid, los extraño mucho. Miguel: cebolla cortada grande, unas tres o cuatro cebollas.

Chile: dale, miguel, dale . Miguel: un pimiento grande, picado tambén .

Cuatro zanahorias, todas picadas. Esto es bien ácil.

Tomate, cuatro o cinco tomates bien maduros. Y tres hojas de laurel.

Lorena: el aroma es instanáneo. Mira eso.

Chile: yo me haía una salsa con pallares. Lorena: me gustaía ir por la onda de la naranja agria.

Miguel: una vinagreta que le coré toda la grasa por ejemplo. Aqí con mucho cuidado.

Vamos a ir recuperando el caldo. Lorena: muy importante.

Chile: the ónde saló esa agua, compadre? Miguel: esto es la cerveza, la piña.

Esto para despés de los ías de navidad. Lorena: para la resaca debe ser espectacular.

Miguel: tenemos la verdura ya cocinada, le metemos el caldo. Lorena: bueísimo.

Me encanta. Miguel: ahora lo herimos por un par lo herimos por hervimos por un par de minutos.

Esto tambén quedaía bien con un par de muslos de pavo, con una pierna de cordero tambén quedaía bueísimo. Lorena: si ustedes no comen cerdo, tambén pueden comer cordero.

Miguel: tambén lo pueden hacer con cordero. Killers: tambén res?

Chile: tambén res? Miguel: quedaía bien con una bola de res.

Lorena: aqí no colocase ni la piña ni los morrones. Miguel: no.

Porque de lo contraró quedaía ás fuerte. Lorena: las hojas de laurel si son frescas, mejor.

Miguel: si son frescas, al molerlo hay que quitarlas porque si no queda todo a laurel. Si son secas, las dejo.

Lorena: aí es. Miguel: vamos a moler, chile.

Chile: aqí le damos al ojo por ciento. Lorena: aqí te lo llevas.

Bueísimo, me encanta, es a base de la salsa, va a tener un toque agridulce con la piña, con los vegetales, me encanta el pimenón, riqísimo. Si agarras la piña y el pimenón podías hacer un piquito de gallo.

Siguiendo el mismo perfil de sabores de la salsa. Me gusta jugar mucho con estos ingredientes.

Chile: siempres bueno balancear los sabores. Lorena: exactamente.

Miguel: ahora chile va a licuar. Lorena: miguel tiene el hueso.

Miguel: me gusta cocinarlo con el hueso porque queda mucho ás jugoso. Lorena: mire ómo sale.

Ólo le hace una incisón. Miguel: sale ólo.

Chile:si no les haé el hueso, quiere decir que le falto poco? Miguel: es aí.

Chile: qé hacemos con la salsa, ío. Lorena: me encanta el crocante.

Veo que la parte grasa la tienes abajo. Miguel: vamos a ponerlo en una salsera.

Lorena: tenemos una salsera? Agustina es una de nuestras chicas de este maravilloso equipo de "cocineros latinos" que estamos siempre aqí rodando.

Hay otra cocina pasando alá atás. Mira esto por dentro, es un especáculo.

Miguel: ómo esá, chile? Chile:esta espectacular.

Lorena: una salsa riqísima. Quiero probar este pedazo chiquito.

Chile: esá riqísimo. Lorena: la piña le da un toque como de fruta riqísimo.

No esácido, la cerveza lo bajo un poco. Chile: esto queó para chuparse los cinco dedos.

Lorena: ustedes entienden es asiento de "el chile mayor" en ingés. Lorena: espectacular .

Pernil de cerdo, riqísimo, muy navideño. Miguel: conígueme una cuchara.

Chile: si es para í, ponle cuerito. Estoy guardando la dieta.

Lorena: mira eso. La piel espectacular.

Si esá crocante, mejor. Tila: mira chile: mira nada ás.