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Receta de chuletas con yuca salteada para aprender los "sí" y los "no" de la carne de cerdo

Univision3 Nov 2017 – 10:54 AM EDT

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a lavarnos las manos, rapidito.

agüita, gracias, mi amor.

vamos a mojarlas un poco ás.

agua y jaón, siempre a

lavarnos las manos, justo antes

de comenzar.

vamos a entrar en materia.

vamos a hablar de la salmuera.

es una solucón de agua con 5%

de sal.

ustedes ás o menos hagan su

mateática al ojo por ciento.

a í lo que me gusta utilizar

en la salmuera es especias, le

pongo pimienta, laurel.

miguel: yo le pongo un poquito

de aúcar tambén.

lorena: íjense lo que vamos a

hacer, tengo estas chuletas

riqísimas.

estas son perfectas para el

otoño, quiero que vean el

grosor.

si van a la carniceía que les

corten el besito.éste

normalmente tiene dos huesos.

íjense bien, las vamos a secar

un poco y vamos a colocar en

salmuera.

agarro un poco de agua , de la

cantidad de la que voy a poner

la salmuera, disuelve bolas

salsi le.

es aúcar al agua, luego en

agua fía le termino colocando

la solucón ya disuelta.

para que la sal se disuelva

bastante bien.

estas cositas buenas, todo el

ajo y lo que son, aqí me

queó pequeño el bol.

vamos a dejar la sumergida por

unas dos horas, no ás de eso.

eso significa, chile!

definitivamente

[ininteligible]

normalmente qé pasa?

cuando dejas ás tiempo de lo

que debe ser, si lo dejas ocho

horas o hasta el ía siguiente

se puede desalar mucho las

chuletas.

sirve con pollo, sirve con pavo.

a í me gusta usar la salmuera

para suavizar las carnes.

chile, te voy a pedir que me

pongas eso por alá y yo me voy

a lavar las manos.

migur, me gustaía que me

colocaás en sarén a fuego

medio, mientras yo me lavo las

manos.

recuerden que es muy importante

lavarse las manos cuando esán

preparando protína cruda, para

evitar la salmonela.

chile: es lo principal en la

cocina.

lorna tengo una base separada

en la cocina.

una vez que utilió las

protínas la levanto y sigo.

miguel: lo que se llama

contaminacón cruzada.

no se lo pierdan.

seguimos aqí entonces con la

preparacón.

íjense bien, quiero que me

traigan la diferencia entre el

í y el no, para que ustedes

vean la diferencia entre una

chuleta que ha estado en la

salmuera unas dos horas y una

que la dejas demasiado tiempo.

miguel: ya esá quemada por el

ácido, por la sal.

lorena: vamos a colocar esto a

un lado, vamos a colocar las

chuletas en un poco de pan el

absorbente.

vamos a colocar las tres, en

el estudio comemos de verdad.

esto es en vivo.

lorena: yo tengo un poco de

papel por aqí, me gusta

secarlas bien.

si esán úmedas se van a

pegar.

miguel: se van a cocer, no van

a sellar bien.

lorena: hay una diferencia

cuando haces algo la plancha.

esá seco y cuando suelta lo

que es el agua o la humedad, si

la dejas mojada se hierve.

desenvolvemos la capa de sabor.

te voy a seguir molestando,

qítame la salmuera.

voy a colocar aqí las chuletas.

ahorita me voy a lavar las

manos, voy a seguir trabajando

con esto.

íjense bien, como viene la

salmuerauna concentras son de

sal muy ligera si estoy

sazonando con esto.

éste tocando con la mano

izquierda y con esta mano uso

un poco de sal y pimienta

tambén para los dos lados. me

gusta hacer un par de cosas,

coócame un poco de aceite de

oliva. me gusta mucho el aceite

de oliva porque le da un gusto

diferente, de lo contrario,

aceite vegetal. ahora í con

las manos. por aqí tambén un

masajito por los lados, aí.

llegamos, doblamos.

el sarén debe estar bien

caliente.

me voy a ir asimismo.

[[risas]

ahora vuelvo a lavarme las

manos y vamos a retirar esa

parte de la preparacón.

chille: aqí tiene su

asistonto, no se preocupe.

lorena: hay que cocinar con

amigos y familia.

la cocina casera se trata de

cocinar en familia.

si tiene una plancha en casa,

o tiene una parrilla, o comal.

cuatro minutos de cada lado.

si tiene las marcas me gusta

hacer los minutos de las 12 del

ía y a las 3:00 de la tarde.

te va a quedar ladeado.

chile, se me va a acabar el

tiempo.

esto definitivamente es un...

no!

lorena: si la sarén esta fía

esto les va a quedar crudo, no

se va a cocinar bien.

ha quedado aguado, lo que

habábamos miguel y yo.

si tienes un sarén fío, lo

que pasa es que se suelta el

íquido, la humedad y te queda

eso sancochado, no queremos eso.

queremos desarrollar los

sabores.

me encanta el lomito porque

les queda crudo tambén.

mientras tanto, en la misma

ciudad ótica.

[risas]

miguel: es ólo vas a poner

aqí pácticamente.

lorena: te voy a poner a

cocinar, de lo contrario te

vas a empezar a meter con

miguel y no lo vas a dejar

cocinar.

ustedes me ven ecándole broma

chile.

ustedes me ven.

íjate bien, miguel.

panceta, tocineta.

miguel: tocino en españa,

bacon aqí.

lorena: si les gusta ás o

menos, aqí vamos a hacer la

yuca. lo bueno de esto es que

vamos a dejar que esta grasita

suelte.

uno de los trucos que siempre

sirven para cortar la tocineta,

es que esé fía o semi

congelada.

aqí vamos.

autoáticamente la tocineta

empieza a saltar.

mira esta maravilla.

en este momento, lo que í me

gusta es que lo vamos a bajar a

medio para que se termine de

cocinar los otros minutos y

despés vamos a sacarle los

lados.

por aqí seguimos, permisivo.

un poquito, la mitad.

en su casa al yuca cocida,

puede ser yuca cruda, la

conocemos en agua con un poco

de sal, y despés la cortamos

en trocitos.

esto es lo que vamos acolocar

en la tocineta, se va a poner

aí toda crocante, crispy.

chile: traigo un hambre!

lorena: me gusta darle un

toquecito de color a la yuca.

vamos a dejar que el fuego haga

su labor.

una vez que hayan pasado unos

cinco minutos vamos a colocar

cebolla picada.

vamos a colocar pimenón

explicados.

pimenón picado.

ustedes pueden hacer los cortes

de vegetales con anterioridad,

lo pueden tener en la nevera y

lo pueden colocar en el freezer.

eso aguanta mucho tiempo.

salteamos la tos tocineta y

la cebolla.

le vamos a poner un poco de

comino.

chile, mientras esto se esá

salteando, vamos a hacer el

chimichurri.

íjate lo que le vamos a poner.

saca tu cuchillo.

chicas del coro, táiganme un

cuchillo.

lorena: íjense lo que vamos a

hacer.

miguel: ya esán selladas por

el lado.

l solamente quiero que meorena

que jugo de naranja, jugo de

lión.

le vamos a colocar un poco de

ajo y un poco de chile jalapeño

rojo.

ese picado bastante.

le quitamos un poquito de

chile, vamos a ponerle hierba

como cilantro o perejil.

esto va a ir bien picado,

tengo una salsa hecha.

ese golpe te gusó?

miren las chuletas, el secreto

es que esto es definitivamente

un no!

[sirena]

lorena: amigos, no me sobre

cocinen las chuletas y las

dejen media hora de cada lado,

eso no es aí!

eso lo cocinamos en vivo ocho

minutos, cuatro de cada lado.

si le gusta bien cocinado, 10

minutos. no ás que eso porque

les va a quedar seco.

es lo que estamos tratando de

evitar.

todo esto vamos a poérselo

aqí en el jugo de naranja con

miel, jugo de lión, un poco de

sal.

por lea y un poco de menta, de

cilantro, lo que quieras.

para darle otra capa de sabor,

se cocinan capaz sabores como

la segura.

puede ser maí, pecan.

en mi restaurante les pongo

semilla de calabaza y no saben

lo que es eso.

recuerden que la yuca ya esá

en su punto.

esto lo vamos a dejar por unos

10 minutos.

tengo aqí un plato, se lo

vamos a encontrar en medio.

lo mejor es dejar reposar las

chuletas por unos seis minutos

para que los jugosvuelvan otra

vez.

ahora mira esto, aqí tengo mi

yuca salteada.

chile: ya tengo el chimichurri

listo, comadre.

lorena: de lo que yo hago con

estas y ermitas, le vamos a

colocar esto justo arriba tal

vez necesitamos una bandeja.

vamos a colocarle este

chimichurricon todas las

hierbas como el ajo, jugo de

naranja. un poquito de picor y

esto va a caer en la yuca, va a

ser un juguito.

deje que caiga la yuca, eso va

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