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Receta de chuletas con yuca salteada para aprender los "sí" y los "no" de la carne de cerdo

La chef Lorena García nos enseña lo que sí se debe y no se debe hacer al cocinar chuletas y carne de cerdo en general. Además, reveló su secreto para que esta receta enamore a quien la pruebe.
3 Nov 2017 – 10:54 AM EDT
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a lavarnos las manos, rapidito.agüita, gracias, mi amor.vamos a mojarlas un poco ás.agua y jaón, siempre alavarnos las manos, justo antesde comenzar.vamos a entrar en materia.vamos a hablar de la salmuera.es una solucón de agua con 5%de sal.ustedes ás o menos hagan sumateática al ojo por ciento.a í lo que me gusta utilizaren la salmuera es especias, lepongo pimienta, laurel.miguel: yo le pongo un poquitode aúcar tambén.lorena: íjense lo que vamos ahacer, tengo estas chuletasriqísimas.estas son perfectas para elotoño, quiero que vean elgrosor.si van a la carniceía que lescorten el besito.éstenormalmente tiene dos huesos.íjense bien, las vamos a secarun poco y vamos a colocar ensalmuera.agarro un poco de agua , de lacantidad de la que voy a ponerla salmuera, disuelve bolassalsi le.es aúcar al agua, luego enagua fía le termino colocandola solucón ya disuelta.para que la sal se disuelvabastante bien.estas cositas buenas, todo elajo y lo que son, aqí mequeó pequeño el bol.vamos a dejar la sumergida porunas dos horas, no ás de eso.eso significa, chile!definitivamente[ininteligible]normalmente qé pasa?cuando dejas ás tiempo de loque debe ser, si lo dejas ochohoras o hasta el ía siguientese puede desalar mucho laschuletas.sirve con pollo, sirve con pavo.a í me gusta usar la salmuerapara suavizar las carnes.chile, te voy a pedir que mepongas eso por alá y yo me voya lavar las manos.migur, me gustaía que mecolocaás en sarén a fuegomedio, mientras yo me lavo lasmanos.recuerden que es muy importantelavarse las manos cuando esánpreparando protína cruda, paraevitar la salmonela.chile: es lo principal en lacocina.lorna tengo una base separadaen la cocina.una vez que utilió lasprotínas la levanto y sigo.miguel: lo que se llamacontaminacón cruzada.no se lo pierdan.seguimos aqí entonces con lapreparacón.íjense bien, quiero que metraigan la diferencia entre elí y el no, para que ustedesvean la diferencia entre unachuleta que ha estado en lasalmuera unas dos horas y unaque la dejas demasiado tiempo.miguel: ya esá quemada por elácido, por la sal.lorena: vamos a colocar esto aun lado, vamos a colocar laschuletas en un poco de pan elabsorbente.vamos a colocar las tres, enel estudio comemos de verdad.esto es en vivo.lorena: yo tengo un poco depapel por aqí, me gustasecarlas bien.si esán úmedas se van apegar.miguel: se van a cocer, no vana sellar bien.lorena: hay una diferenciacuando haces algo la plancha.esá seco y cuando suelta loque es el agua o la humedad, sila dejas mojada se hierve.desenvolvemos la capa de sabor.te voy a seguir molestando,qítame la salmuera.voy a colocar aqí las chuletas.ahorita me voy a lavar lasmanos, voy a seguir trabajandocon esto.íjense bien, como viene lasalmuerauna concentras son desal muy ligera si estoysazonando con esto.éste tocando con la manoizquierda y con esta mano usoun poco de sal y pimientatambén para los dos lados. megusta hacer un par de cosas,coócame un poco de aceite deoliva. me gusta mucho el aceitede oliva porque le da un gustodiferente, de lo contrario,aceite vegetal. ahora í conlas manos. por aqí tambén unmasajito por los lados, aí.llegamos, doblamos.el sarén debe estar biencaliente.me voy a ir asimismo.[[risas]ahora vuelvo a lavarme lasmanos y vamos a retirar esaparte de la preparacón.chille: aqí tiene suasistonto, no se preocupe.lorena: hay que cocinar conamigos y familia.la cocina casera se trata decocinar en familia.si tiene una plancha en casa,o tiene una parrilla, o comal.cuatro minutos de cada lado.si tiene las marcas me gustahacer los minutos de las 12 delía y a las 3:00 de la tarde.te va a quedar ladeado.chile, se me va a acabar eltiempo.esto definitivamente es un...no!lorena: si la sarén esta fíaesto les va a quedar crudo, nose va a cocinar bien.ha quedado aguado, lo quehabábamos miguel y yo.si tienes un sarén fío, loque pasa es que se suelta elíquido, la humedad y te quedaeso sancochado, no queremos eso.queremos desarrollar lossabores.me encanta el lomito porqueles queda crudo tambén.mientras tanto, en la mismaciudad ótica.[risas]miguel: es ólo vas a poneraqí pácticamente.lorena: te voy a poner acocinar, de lo contrario tevas a empezar a meter conmiguel y no lo vas a dejarcocinar.ustedes me ven ecándole bromachile.ustedes me ven.íjate bien, miguel.panceta, tocineta.miguel: tocino en españa,bacon aqí.lorena: si les gusta ás omenos, aqí vamos a hacer layuca. lo bueno de esto es quevamos a dejar que esta grasitasuelte.uno de los trucos que siempresirven para cortar la tocineta,es que esé fía o semicongelada.aqí vamos.autoáticamente la tocinetaempieza a saltar.mira esta maravilla.en este momento, lo que í megusta es que lo vamos a bajar amedio para que se termine decocinar los otros minutos ydespés vamos a sacarle loslados.por aqí seguimos, permisivo.un poquito, la mitad.en su casa al yuca cocida,puede ser yuca cruda, laconocemos en agua con un pocode sal, y despés la cortamosen trocitos.esto es lo que vamos acolocaren la tocineta, se va a poneraí toda crocante, crispy.chile: traigo un hambre!lorena: me gusta darle untoquecito de color a la yuca.vamos a dejar que el fuego hagasu labor.una vez que hayan pasado unoscinco minutos vamos a colocarcebolla picada.vamos a colocar pimenónexplicados.pimenón picado.ustedes pueden hacer los cortesde vegetales con anterioridad,lo pueden tener en la nevera ylo pueden colocar en el freezer.eso aguanta mucho tiempo.salteamos la tos tocineta yla cebolla.le vamos a poner un poco decomino.chile, mientras esto se esásalteando, vamos a hacer elchimichurri.íjate lo que le vamos a poner.saca tu cuchillo.chicas del coro, táiganme uncuchillo.lorena: íjense lo que vamos ahacer.miguel: ya esán selladas porel lado.l solamente quiero que meorenaque jugo de naranja, jugo delión.le vamos a colocar un poco deajo y un poco de chile jalapeñorojo.ese picado bastante.le quitamos un poquito dechile, vamos a ponerle hierbacomo cilantro o perejil.esto va a ir bien picado,tengo una salsa hecha.ese golpe te gusó?miren las chuletas, el secretoes que esto es definitivamenteun no![sirena]lorena: amigos, no me sobrecocinen las chuletas y lasdejen media hora de cada lado,eso no es aí!eso lo cocinamos en vivo ochominutos, cuatro de cada lado.si le gusta bien cocinado, 10minutos. no ás que eso porqueles va a quedar seco.es lo que estamos tratando deevitar.todo esto vamos a poérseloaqí en el jugo de naranja conmiel, jugo de lión, un poco desal.por lea y un poco de menta, decilantro, lo que quieras.para darle otra capa de sabor,se cocinan capaz sabores comola segura.puede ser maí, pecan.en mi restaurante les pongosemilla de calabaza y no sabenlo que es eso.recuerden que la yuca ya esáen su punto.esto lo vamos a dejar por unos10 minutos.tengo aqí un plato, se lovamos a encontrar en medio.lo mejor es dejar reposar laschuletas por unos seis minutospara que los jugosvuelvan otravez.ahora mira esto, aqí tengo miyuca salteada.chile: ya tengo el chimichurrilisto, comadre.lorena: de lo que yo hago conestas y ermitas, le vamos acolocar esto justo arriba talvez necesitamos una bandeja.vamos a colocarle estechimichurricon todas lashierbas como el ajo, jugo denaranja. un poquito de picor yesto va a caer en la yuca, va aser un juguito.deje que caiga la yuca, eso va

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