A lavarnos las manos, rapidito. Agüita, gracias, mi amor.

Vamos a mojarlas un poco ás. Agua y jaón, siempre a lavarnos las manos, justo antes de comenzar.

Vamos a entrar en materia. Vamos a hablar de la salmuera.

Es una solucón de agua con 5% de sal. Ustedes ás o menos hagan su mateática al ojo por ciento.

A í lo que me gusta utilizar en la salmuera es especias, le pongo pimienta, laurel. Miguel: yo le pongo un poquito de aúcar tambén.

Lorena: íjense lo que vamos a hacer, tengo estas chuletas riqísimas. Estas son perfectas para el otoño, quiero que vean el grosor.

Si van a la carniceía que les corten el besito. Éste normalmente tiene dos huesos.

Íjense bien, las vamos a secar un poco y vamos a colocar en salmuera. Agarro un poco de agua , de la cantidad de la que voy a poner la salmuera, disuelve bolas salsi le.

Es aúcar al agua, luego en agua fía le termino colocando la solucón ya disuelta. Para que la sal se disuelva bastante bien.

Estas cositas buenas, todo el ajo y lo que son, aqí me queó pequeño el bol. Vamos a dejar la sumergida por unas dos horas, no ás de eso.

Eso significa, chile! Definitivamente normalmente qé pasa?

Cuando dejas ás tiempo de lo que debe ser, si lo dejas ocho horas o hasta el ía siguiente se puede desalar mucho las chuletas. Sirve con pollo, sirve con pavo.

A í me gusta usar la salmuera para suavizar las carnes. Chile, te voy a pedir que me pongas eso por alá y yo me voy a lavar las manos.

Migur, me gustaía que me colocaás en sarén a fuego medio, mientras yo me lavo las manos. Recuerden que es muy importante lavarse las manos cuando esán preparando protína cruda, para evitar la salmonela.

Chile: es lo principal en la cocina. Lorna tengo una base separada en la cocina.

Una vez que utilió las protínas la levanto y sigo. Miguel: lo que se llama contaminacón cruzada.

No se lo pierdan. Seguimos aqí entonces con la preparacón.

Íjense bien, quiero que me traigan la diferencia entre el í y el no, para que ustedes vean la diferencia entre una chuleta que ha estado en la salmuera unas dos horas y una que la dejas demasiado tiempo. Miguel: ya esá quemada por el ácido, por la sal.

Lorena: vamos a colocar esto a un lado, vamos a colocar las chuletas en un poco de pan el absorbente. Vamos a colocar las tres, en el estudio comemos de verdad.

Esto es en vivo. Lorena: yo tengo un poco de papel por aqí, me gusta secarlas bien.

Si esán úmedas se van a pegar. Miguel: se van a cocer, no van a sellar bien.

Lorena: hay una diferencia cuando haces algo la plancha. Esá seco y cuando suelta lo que es el agua o la humedad, si la dejas mojada se hierve.

Desenvolvemos la capa de sabor. Te voy a seguir molestando, qítame la salmuera.

Voy a colocar aqí las chuletas. Ahorita me voy a lavar las manos, voy a seguir trabajando con esto.

Íjense bien, como viene la salmuerauna concentras son de sal muy ligera si estoy sazonando con esto. Éste tocando con la mano izquierda y con esta mano uso un poco de sal y pimienta tambén para los dos lados.

Me gusta hacer un par de cosas, coócame un poco de aceite de oliva. Me gusta mucho el aceite de oliva porque le da un gusto diferente, de lo contrario, aceite vegetal.

Ahora í con las manos. Por aqí tambén un masajito por los lados, aí.

Llegamos, doblamos. El sarén debe estar bien caliente.

Me voy a ir asimismo. Ahora vuelvo a lavarme las manos y vamos a retirar esa parte de la preparacón.

Chille: aqí tiene su asistonto, no se preocupe. Lorena: hay que cocinar con amigos y familia.

La cocina casera se trata de cocinar en familia. Si tiene una plancha en casa, o tiene una parrilla, o comal.

Cuatro minutos de cada lado. Si tiene las marcas me gusta hacer los minutos de las 12 del ía y a las 3:00 de la tarde.

Te va a quedar ladeado. Chile, se me va a acabar el tiempo.

Esto definitivamente es un... No!

Lorena: si la sarén esta fía esto les va a quedar crudo, no se va a cocinar bien. Ha quedado aguado, lo que habábamos miguel y yo.

Si tienes un sarén fío, lo que pasa es que se suelta el íquido, la humedad y te queda eso sancochado, no queremos eso. Queremos desarrollar los sabores.

Me encanta el lomito porque les queda crudo tambén. Mientras tanto, en la misma ciudad ótica.

Miguel: es ólo vas a poner aqí pácticamente. Lorena: te voy a poner a cocinar, de lo contrario te vas a empezar a meter con miguel y no lo vas a dejar cocinar.

Ustedes me ven ecándole broma chile. Ustedes me ven.

Íjate bien, miguel. Panceta, tocineta.

Miguel: tocino en españa, bacon aqí. Lorena: si les gusta ás o menos, aqí vamos a hacer la yuca.

Lo bueno de esto es que vamos a dejar que esta grasita suelte. Uno de los trucos que siempre sirven para cortar la tocineta, es que esé fía o semi congelada.

Aqí vamos. Autoáticamente la tocineta empieza a saltar.

Mira esta maravilla. En este momento, lo que í me gusta es que lo vamos a bajar a medio para que se termine de cocinar los otros minutos y despés vamos a sacarle los lados.

Por aqí seguimos, permisivo. Un poquito, la mitad.

En su casa al yuca cocida, puede ser yuca cruda, la conocemos en agua con un poco de sal, y despés la cortamos en trocitos. Esto es lo que vamos acolocar en la tocineta, se va a poner aí toda crocante, crispy.

Chile: traigo un hambre! Lorena: me gusta darle un toquecito de color a la yuca.

Vamos a dejar que el fuego haga su labor. Una vez que hayan pasado unos cinco minutos vamos a colocar cebolla picada.

Vamos a colocar pimenón explicados. Pimenón picado.

Ustedes pueden hacer los cortes de vegetales con anterioridad, lo pueden tener en la nevera y lo pueden colocar en el freezer. Eso aguanta mucho tiempo.

Salteamos la tos tocineta y la cebolla. Le vamos a poner un poco de comino.

Chile, mientras esto se esá salteando, vamos a hacer el chimichurri. Íjate lo que le vamos a poner.

Saca tu cuchillo. Chicas del coro, táiganme un cuchillo.

Lorena: íjense lo que vamos a hacer. Miguel: ya esán selladas por el lado.

L solamente quiero que meorena que jugo de naranja, jugo de lión. Le vamos a colocar un poco de ajo y un poco de chile jalapeño rojo.

Ese picado bastante. Le quitamos un poquito de chile, vamos a ponerle hierba como cilantro o perejil.

Esto va a ir bien picado, tengo una salsa hecha. Ese golpe te gusó?

Miren las chuletas, el secreto es que esto es definitivamente un no! Lorena: amigos, no me sobre cocinen las chuletas y las dejen media hora de cada lado, eso no es aí!

Eso lo cocinamos en vivo ocho minutos, cuatro de cada lado. Si le gusta bien cocinado, 10 minutos.

No ás que eso porque les va a quedar seco. Es lo que estamos tratando de evitar.

Todo esto vamos a poérselo aqí en el jugo de naranja con miel, jugo de lión, un poco de sal. Por lea y un poco de menta, de cilantro, lo que quieras.

Para darle otra capa de sabor, se cocinan capaz sabores como la segura. Puede ser maí, pecan.

En mi restaurante les pongo semilla de calabaza y no saben lo que es eso. Recuerden que la yuca ya esá en su punto.

Esto lo vamos a dejar por unos 10 minutos. Tengo aqí un plato, se lo vamos a encontrar en medio.

Lo mejor es dejar reposar las chuletas por unos seis minutos para que los jugosvuelvan otra vez. Ahora mira esto, aqí tengo mi yuca salteada.

Chile: ya tengo el chimichurri listo, comadre. Lorena: de lo que yo hago con estas y ermitas, le vamos a colocar esto justo arriba tal vez necesitamos una bandeja.

Vamos a colocarle este chimichurricon todas las hierbas como el ajo, jugo de naranja. Un poquito de picor y esto va a caer en la yuca, va a ser un juguito.

Deje que caiga la yuca, eso va