Yisus: no cierra ni año nuevo ni navidad, nunca cierra. Lorena: estamos listos para preparar el chile con carne.

Un plato embleático para la ciudad de san antonio. Lorena: la carne de lagarto.

Una carne que no sea muy grasosa, picada chiquita. Yisus: picada bien fina porque no es tan tierna.

Mientras ás chico la apliques, ás suave se va a poner. Vamos a aderezar un poco de cebolla.

Lorena: lo importantes que todo este picado del mismo tamaño. Ya huele, no?

Que rico. Yisus: tenemos alguien por alí que esá oliendo desde atás, mi lore.

Lorena: bienvenido a "delicioso". Gracias, gracias.

Vamos con dos dientes de ajos. Este comino es muy fuerte.

Lorena: la pizca de comino es muy importante. Vamos a ponerle pimienta.

Yisus: al ojo % como lo estoy viendo, para que no te quitemos la receta. Lo tengo pillado.

Hay cuatro chiles anchos. Lorena: énganse para aá para que lo vean bien.

Recordando que el chile anchos es como el chile poblano nada ás que esá seco. Rúl: tiene un sabor ás especial todaía.

Yisus: ahora que bajaste vi algo que tienes guardado. Lorena: por favor, presten atencón a esto.

Es un regalo que nos hizo "despierta aérica" hace 15 años. Lorena: en 2004, un aplauso para el chef.

Es un gran honor recibir esta placa, céanme que la tenemos en el lobby con mucho orgullo. Lorena: éjeme decirle que mi experiencia culinaria, una de las operaciones ás grandes y organizadas que visto en mi vida.

Un restaurante que tiene rúl: legendario ya. Yisus: tres generaciones.

Son historias asombrosas. Lorena: puede sentar a 1000 personas al tiempo.

Como dice yisus, 24 horas abierto. La verdad es una operacón impresionante de ver esto aqí.

La calidad de la cocina que es lo ás impresionante. Es como si lo estuvimos haciendo en casa.

Yisus: lo diícil que es mantener la calidad cuando se hace tanta cantidad. Vamos a agregar un poco de agua.

Yisus: perfecto . Rúl: acabo de desayunar y esto se me antoja incríble.

Lorena: cánto tiempo dejamos cocinando el chile. Por 25 minutos, dejamos que la carne se suavice.

Lorena: quiero que vean gana aqí. Vengan para que de este chile.

Vengan para que vean esto. Despés de cocinado aílo que digo lentamente y a baja temperatura.

Pero que ustedes vean la consistencia de la salsa. Es una salsa cremosa que se va reduciendo.

Los sabores del chile y todas las especies se va reuniendo. Con lo vamos cocinando a baja temperatura miren lo que pasa aqí.

Tienes un plato que es ípico delárea de san antonio. Tiene mucha historia traés del platillo.

Es un grupo de mujeres que se dedicaba a poner huesos en el mercado. En los años 1880 y 1930.

Lorena: esto hay que terminarlo. Yo creo que debemos sacar un poco para todos los que esán del úblico.

Quieren probar? Yisus; hay tenedores suficientes.

Lorena: nos hablabas de la historia del plato, chef. Se les acredita con este platillo, se les acredita con el nacimiento de la comida texmex.

Lorena: entonces la comida texmex como lo dice la palabra es la fusón entre la comida mexicana y la comida texana donde tienen ingredientes, teían perfiles en como nos te diía bastantes. Lo que diferencia es el queso amarillo.

Pero los productos como ves el chile, todo tipo de chile y especias se usan en la comida texmex. Rúl: ya es un distintivo de la comida texana le agreó un color excepcional tambén.

Yisus: no tenemos los colores de la bandera como usualmente se tiene. Lorena: carlitos, éngase para aá.

Le estamos poniendo quesito. Ípico de estaárea de san antonio.

Si ustedes esán aqí por esta área, tienen que venir aqí, es un sitio espectacular, muy pintoresco con mucísima historia. En que parar en " aqí en mi tierra".

El detalle de este restaurante quiero que le presten atencón porque hay muy pocas operaciones de familia, como digo de tres o cuatro generaciones que forman parte de esta operacón tan incríble. Yisus: van para una segunda locacón.

En elárea norte de san antonio. Carlos: felicidades.

Rúl: yo tengo 40 años aá, persona que trabaja tienen años trabajando en el mismo lugar. Es una cosa que siempre hacemos ayudar a la gente.

Ayudar en las comunidades de manera positiva. Todo el mundo tiene su nombre.

Yisus: nosotros vamos con este mismo chilecito. Carlos: todo el mundo quiere tu chile.

Yisus: se estaba acabando el queso pero ahora vamos a buscar ás.