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Los chefs Yisus y Lorena te dicen cómo hacer el 'gravy' más suculento con lo que queda tras cocinar el pavo

28 Nov 2019 – 08:15 AM EST
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francisca: muy bien!mariachi éxico internacional![risas]chef: tenemos es el ómo algunode los elementos de la coccóndel pavo te puede servir.lorena: ustedes saben quemuchas veces preparamos congrasa, hueso y el pavo.tenemos que sacar el mejorsabor de los ingredientes.francisca: vamos a poner manosa la obra. claro que í.yo seé honesta. no soy expertaen este tipo de escenas. estoyaqí para aprender.lorena: mira lo que hicimos.mira la mesa que tenemos hoy.somos bastantes. hicimos trespavos.con esos huesos hicimos un buencaldo. como cuando ustedes encasa hacen una sopa. agarramoslos huesos del pavo. le ponemoscebolla, apio, zanahoria. locolocamos en una olla con agua.éste es el coágeno lo que esábuscando.chef: no es el coágeno de lacara.[risas]lorena: íjate lo que pasa.cuando lo pones en la nevera seva a solidificar la grasa. envez de utilizar la mantequilla,amos a utilizar esta grasa.chef: en el refrigerador eso sesepara. el cambio detemperatura separa el caldo dela grasa.lorena: agántame aqí.la misma cantidad de grasa laharina. una taza. esto lo vamosa cocinar.francisca: huele muy rico.lorena: exactamente. le vamos aponer un poco ás de harina.perfecto.aí esá bien.la misma cantidad.una taza de harina.si no tiene la grasa de pavonoimporta.mantequilla sirve.la mantequilla y lo que seutiliza. un cásico.chef: el sabor esá en esagrasa del mismo pavo.francisca: esto esá explosivo.chef: lo que esá haciendo lachef aqí es utilizar losmismos sabores del pavoconvirtiendo en una salsa. esose lo echamos al pavo.lorena: esto se le caldo.todo, todo.si tienes una taza de harinacon una taza de mantequilla ola grasa del pavo le vamos acolocar hasta tres tazas decaldo.esto le vamos a dar aqí afuego medio.le damos fuego medio para quetodos los ingredientes seincorporen bien. lo ásimportante. esta es la famosasalsa.íjate todo esto. todas lasparículas que esán en el pavocuando esán comiendo. lo vamosa colocar tambén aqí.francisca: no puede quedar nadaaí. lo tienes que mezclar bien.lorena: exactamente. van a serdos cosas. van a diluir lagrasa o la mantequilla con laharina. tienes que quitarle elsabor a la harina. hay quecocinar hasta 30 minutos paraque no sepa a harina. a medidaque se va cocinando mira ómote queda. miren esto.francisca: me parece que esála parte importante. de 30 a 40minutos.lorena: 30 minutos.mira un poquito.esto para que vean ladiferencia.es bien fino.es bien delicado.aqí va un poco ás espeso.sin roma.grumo.te va a quedar una salsa conla esencia de el pavo.aqí podemos poner sal ypimienta blanca.tambén una rama de laurel quetengo por aqí.chef: entera.despés se la sacamos.francisca: tengo otra duda. metengo que quedar aí?[risas]lorena: no. te puedes ir.te puedes ir con francesco.vienes otra vez.le das otra vuelta.francisca: ok. perfecto. aí deácil?lorena: aí de ácil. lo tienenque probar.francisca: claro que í.muchas gracias.

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