Francisca: muy bien! Mariachi éxico internacional!

Chef: tenemos es el ómo alguno de los elementos de la coccón del pavo te puede servir. Lorena: ustedes saben que muchas veces preparamos con grasa, hueso y el pavo.

Tenemos que sacar el mejor sabor de los ingredientes. Francisca: vamos a poner manos a la obra.

Claro que í. Yo seé honesta.

No soy experta en este tipo de escenas. Estoy aqí para aprender.

Lorena: mira lo que hicimos. Mira la mesa que tenemos hoy.

Somos bastantes. Hicimos tres pavos.

Con esos huesos hicimos un buen caldo. Como cuando ustedes en casa hacen una sopa.

Agarramos los huesos del pavo. Le ponemos cebolla, apio, zanahoria.

Lo colocamos en una olla con agua. Éste es el coágeno lo que esá buscando.

Chef: no es el coágeno de la cara. Lorena: íjate lo que pasa.

Cuando lo pones en la nevera se va a solidificar la grasa. En vez de utilizar la mantequilla, amos a utilizar esta grasa.

Chef: en el refrigerador eso se separa. El cambio de temperatura separa el caldo de la grasa.

Lorena: agántame aqí. La misma cantidad de grasa la harina.

Una taza. Esto lo vamos a cocinar.

Francisca: huele muy rico. Lorena: exactamente.

Le vamos a poner un poco ás de harina. Perfecto.

Aí esá bien. La misma cantidad.

Una taza de harina. Si no tiene la grasa de pavono importa.

Mantequilla sirve. La mantequilla y lo que se utiliza.

Un cásico. Chef: el sabor esá en esa grasa del mismo pavo.

Francisca: esto esá explosivo. Chef: lo que esá haciendo la chef aqí es utilizar los mismos sabores del pavo convirtiendo en una salsa.

Eso se lo echamos al pavo. Lorena: esto se le caldo.

Todo, todo. Si tienes una taza de harina con una taza de mantequilla o la grasa del pavo le vamos a colocar hasta tres tazas de caldo.

Esto le vamos a dar aqí a fuego medio. Le damos fuego medio para que todos los ingredientes se incorporen bien.

Lo ás importante. Esta es la famosa salsa.

Íjate todo esto. Todas las parículas que esán en el pavo cuando esán comiendo.

Lo vamos a colocar tambén aqí. Francisca: no puede quedar nada aí.

Lo tienes que mezclar bien. Lorena: exactamente.

Van a ser dos cosas. Van a diluir la grasa o la mantequilla con la harina.

Tienes que quitarle el sabor a la harina. Hay que cocinar hasta 30 minutos para que no sepa a harina.

A medida que se va cocinando mira ómo te queda. Miren esto.

Francisca: me parece que esá la parte importante. De 30 a 40 minutos.

Lorena: 30 minutos. Mira un poquito.

Esto para que vean la diferencia. Es bien fino.

Es bien delicado. Aqí va un poco ás espeso.

Sin roma. Grumo.

Te va a quedar una salsa con la esencia de el pavo. Aqí podemos poner sal y pimienta blanca.

Tambén una rama de laurel que tengo por aqí. Chef: entera.

Despés se la sacamos. Francisca: tengo otra duda.

Me tengo que quedar aí? Lorena: no.

Te puedes ir. Te puedes ir con francesco.

Vienes otra vez. Le das otra vuelta.

Francisca: ok. Perfecto.

Aí de ácil? Lorena: aí de ácil.

Lo tienen que probar. Francisca: claro que í.

Muchas gracias.