♪ lorena: ya estamos de regreso aqí. Estamos con jomari.

Chef: especialista en paella. Jomari: no, no, no.

No soy especialista. É ómo se hace la paella española.

La paella es española. Mi padre me dijo esto.

Esta es española. La base tiene que ser úper baja.

Es el secreto de la paella. Ahora voy a contar ómo aparecó la paella.

Primero la cebolla, pimiento rojo. Puedes tener amarillo.

Tambén ajo. Aceite bien caliente.

Damos vuelta hasta que le é un cambio de color. Pimiento rojo.

En laépoca de losárabes que llegan a españa. Losárabes traen un nuevo utensilio que era un sarén que era bajito.

Por eso pasa de ser el hueco grande que el arroz con mucha cosas para hacer paella. Dicen que, obviamente, el caldo se repare diferente y se hace diferente.

No é muy bien la historia, pero esa es la teoía. Chef: de qé parte de españa eres ú?

Jomari: del norte de españa. La paella que hacemos hoy no es ípica de mi tierra.

Mi tierra es tierra de montaña. Entonces, se cocina con lo que se hace alrededor.

Esto nace en valencia y es zona de agua. Por eso las primeras que se haían eran las de marisco que es la que vamos a hacer hoy.

Lorena: una maravilla. El aroma es autoático.

Una pregunta, colocaste cerca de cuatro o cinco cucharadas, tiene que estar bastante suelto. Jomari: í.

Cambia mucho. He probado varias calles.

Cambian totalmente el sabor. Cuando lo haces con aceites que son de otros píses, autoáticamente, el sabor cambia completamente.

Chef: eso pasa con todo creo. Siempre que no tenemos acceso a esos ingredientes originales del pís nos cambia en sabor un poco.

Lorena: esto lo deja dorar? Jomari: que cambie el color.

Se tiene que poner transparente. No mucho.

Luego, se deshace el pimiento. Otra cosa que es la base de el sabor de la paella, no es tanto el marisco, sino el caldo.

Hay mucha gente que lo falsea eso con los cubos. Realmente, este es el secreto del caldo.

Lo deás es un poco teatro para que quede bonita la foto de instagram. Seún mi familia, el caldo se hace siempre con los restos de los animales.

O sea, cabezas, esqueletos. Lo mismo se le echa verduras, zanahoria, puerro.

El puerro es super español. En españa, hacen todo con puerro.

Lorena: casi primo hermano de la cebolla. Un poco ás dulce.

De hecho, para el caldo pueden utilizar la parte verde. Jomari: ahora se echa de los mariscos los ás duros.

En este caso es el calamar. Si entras las almejas se destrozan.

Se rompen completamente. Chef: adeás, se cocinan muy ápido.

Jomari: el sabor lo da el caldo. Me da cosa tocar con las manos.

Chef: nosotros tocamos. Lorena: nosotros no lavamos la mano.

Estamos metidos en la materia de la cocina. Jomari: ok.

Estoy tirando el calamar. En lo que ás me cuesta cocinar.

Seguimos con el sofrito. Lorena: el aroma es delicioso.

Jomari: otra cosa que mi madre me lo repite mucho es que la ros se echa primero antes de el agua. Dice que agarra el sabor.

El arroz se pone primero. Chef: sobre todo, este tipo de arroz.

Lorena: siempre de grano corto. Jomari: pienso que en españa no se le da tanta importancia a la ro al arroz, pero en españa ólo existe ese arroz.

Y no hay que lavar. Lorena: es el almión.

Jomari: es parte de la paella. Chef: no queremos que el arroz quede suelto.

Jomari: es como seco, pero ás pegado. Hay otro que hacen que es parecido, pero ás íquido.

Hay muchas versiones de la paella. Lorena: puedes venir ás seguido.

Jomari: no me pagan tanto. Lorena: tres minutos.

Chef: vas a tener que volver. Jomari: en televisón te digo espectacular.

Ahora se echa el arroz. Mariscos no.

Son 20 minutos. Vamos a echar.

Es la receta de mi madre. Pobrecita.

Chef: a quén de la faándula le cocinas en tu casa? Jomari: he cocinado muchas veces en casa de ellas, de peélope, leonardo di caprio.

Yo le dije que cocinaban tu casa para no ensuciar la ía. He cocinado muchas veces.

Chef: le creen o no? Jomari: le tienes que dar una vuelta ás.

Lorena: qé rico! Jomari: vamos a seguir.

Lorena: eso! Jomari: yo lo hago doble y un poco ás.

Chef: doble de la ros y del arroz y un poco ás. Jomari: la paella no se cierra.

Si necesitas echar un poco de agua porque se queda seca le echas agua y no pasa nada. Hay que empezar a echar la sal tambén.

En españa, no se utiliza mucho la pimienta. Se utiliza ás las cosas del campo como el romero.

Azafán tambén. Lorena: le da mucho sabor.

Chef: azafán le da un sabor incríble. Lorena: nos queda un minuto.

Jomari: tiene que empezar a hervir. A los 10 minutos se le echa el resto.

Lo echamos ya? Fingimos que han pasado 10 minutos.

Lorena: aí es. Una vez que ha reducido.

Lo que acaba de decir jomari es muy importante. No hay que taparlo.

Una vez que vemos el arroz empezamos a colocar todos estos mariscos puestos en una manera que se vean bonitos. Jomari: esa es nuestra vida del instagram.

Lorena: bien distribuido. Jomari: se pone y luego no se toca.

Chef: vengo por este lado. Magia de la televisón.

Lorena: vamos a ver. Chef: si no te queó suficiente te toca volver.

Jomari: muy rico. Lorena: huele divino.

Una receta sencilla. Es ípica española.

Nos quedamos probando esta paella. Jomari, espectacular.

Chef: le sirvo. Lorena: vamos a ver la consistencia de la ros.

Jomari: el secreto es eso. El arroz tiene que tener el sabor de mariscos.

Lorena: ya volvemos con ás. Buen provecho.

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